Desserts à l'assiette tendance
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2101595F
Organisme responsable :
Institut LYFE I.D - Innovation et développement
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Perfectionner ses techniques pour réaliser des pâtisseries contemporaines à l'assiette
- Mettre en œuvre les techniques et connaissances qui libèrent l'imagination, développent l'efficacité et renforcent la créativité
Programme de la formation
- Choix des accords et de l'intitulé des desserts
- Travail sur les textures, les températures chaud et froid
- Élaboration de différents biscuits, crémeux, crème glacées, sorbets, gelées, émulsions
- Gestion de la mise en place des éléments pour une réactivité optimale
- Stockage et conservation des produits
- Dressage et mise en scène des desserts à l'assiette
- Présentation des desserts aux clients
- Approche et étude de la dégustation
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
21 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
8 Chemin du Trouillat69130 Écully
Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
8 Chemin du Trouillat
69130 Écully - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes