Pizzaiolo empâtement indirect niveau 2
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2063153F
Organisme responsable :
L'école des métiers de la pizza
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
bases et techniques nécessaires à la confection des empâtements directs.
Vous allez apprendre à :
? Analyser les ingrédients et leur incidence sur la pâte
? Connaître et appliquer le protocole d'empâtement direct en créant
des recettes
? Pétrir, bouler, étaler manuellement, garnir et cuire
? Différencier les matériels, les types de cuissons et leur conséquence
Programme de la formation
THÉORIE Étude des farines et des farines d'adjonction Étude des ingrédients pour la pâte à pizza Formules des températures d'empâtement Techniques de pétrissage Techniques de boulage et stockage pour la maturation des pâtons Techniques d'étalage selon empâtement Étude sur la garniture Analyse du prix de revient Accompagnement dans l'élaboration du planning de production PRATIQUE Préparation d'empâtements directs 6h et 24h (avec maturations différentes)…
Étude des farines et des farines d'adjonction
Étude des ingrédients pour la pâte à pizza
Formules des températures d'empâtement
Techniques de pétrissage
Techniques de boulage et stockage pour la maturation des pâtons
Techniques d'étalage selon empâtement
Étude sur la garniture
Analyse du prix de revient
Accompagnement dans l'élaboration du planning de production
PRATIQUE
Préparation d'empâtements directs 6h et 24h
(avec maturations différentes)
Préparation d'empâtements avec farines d'adjonction
Préparation d'empâtements liquides
Boulage des pâtons
Étalage pizza ronde, pala, teglia
Enfournage
Cuisson de la pizza
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Avoir réalisé la formation de niveau 1
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
7 Rue de Brotterode38950 Saint-Martin-le-Vinoux
Responsable : L'école des métiers de la pizza
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
7 Rue de Brotterode
38950 Saint-Martin-le-Vinoux - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes