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BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2061532F
Organisme responsable : CFA MFR Le Fontanil (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Domaine professionnel Le titulaire de la certification est à même de : Organiser les achats Organiser et gérer les stocks Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur Réaliser des produits de chocolat et de confiserie Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé Réaliser une prestation buffet, une…

Domaine professionnel
Le titulaire de la certification est à même de :
  • Organiser les achats
  • Organiser et gérer les stocks
  • Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur
  • Réaliser des produits de chocolat et de confiserie
  • Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés
  • Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé
  • Réaliser une prestation buffet, une vitrine
  • Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de :
de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur
  • Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise

Domaine transversal
Le titulaire de la certification est à même de :
  • Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché
  • Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects
  • Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts
  • planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés
  • Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation
  • Animer une équipe de production

Programme de la formation

UNITÉS GÉNÉRALES
  • Anglais Professionnel
  • Arts Appliqués Professionnel
  • Travail d'alternance
UNITÉS PROFESSIONNELLES
  • Bon d'Economat
  • Etude de Cas Marketing
  • Etude de Prix de revient
  • Mémoire Professionnel
  • Résolution de problème Production
  • Sciences Appliquées
  • Technologie Pâtissier
  • Pratique Professionnelle

Validation et sanction

Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

840 h

En entreprise

2450 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature, Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir entre 16 et 29 ans Etre titulaire d'un CAP Patissier et un Mention complémentaire en patisserie ou chocolaterie ou en glacerie-confiserie ou en traiteur / ou d'un CAP Patisserie et un CAP Connexe de chocolaterie ou glacerie Signer un contrat d'apprentissage

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Le Fontanil
Rue de l'église / BP 50042
73232 Saint-Alban-Leysse

Responsable : Maison familiale rurale - Le Fontanil

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
158 Rue de l'Eglise
73230 Saint-Alban-Leysse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes