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Diminuer le sel dans votre alimentation

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2003426F
Organisme responsable : Novalim-Alimentec (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Connaître les effets de la réduction de la teneur en sel sur la qualité des produits 
  • Connaître les stratégies de réduction et de substitution 

Programme de la formation

Le contexte   La réduction en sel dans l'alimentation, un enjeu de santé majeur : point sur les recommandations nutritionnelles.    État des lieux sur les efforts déjà réalisés par les IAA   La diminution en sel : un atout marketing ! Les multiples rôles du sel dans l'alimentaire   Son action sur la qualité sanitaire de vos produits   Son impact technologique   Un excellent exhausteur de goût ! Les solutions de reformulation   Présentation des stratégies de…

Le contexte
  •   La réduction en sel dans l'alimentation, un enjeu de santé majeur : point sur les recommandations nutritionnelles. 
  •   État des lieux sur les efforts déjà réalisés par les IAA
  •   La diminution en sel : un atout marketing !
Les multiples rôles du sel dans l'alimentaire
  •   Son action sur la qualité sanitaire de vos produits
  •   Son impact technologique
  •   Un excellent exhausteur de goût !
Les solutions de reformulation
  •   Présentation des stratégies de réduction en sel :
  •   Utilisation d'exhausteurs de goût 
  •   Utilisation de substituts de sel 
  •   Diminution graduelle 
  •   Autres solutions technologiques 
  •   Quels substituts sélectionner pour quelles applications ? Focus sur les solutions
  •   Clean Label
  •   Point sur l'étiquetage – la réglementation
Ateliers pratiques au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec : travail sur des applications pain et charcuterie

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC + 2

Conditions spécifiques et prérequis

Bac +2 ou équivalent

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

155 rue henri de boissieu
01000 Bourg-en-Bresse

Responsable : Novalim-Alimentec

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
155 rue henri de boissieu
01000 Bourg-en-Bresse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes