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Texturer vos produits alimentaires

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2003425F
Organisme responsable : Novalim-Alimentec (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Connaître les fonctionnalités des agents de texture 
  • Choisir et utiliser les texturants de manière adaptée à l'application et au process 
  • Savoir les sélectionner dans le cas de formulations Clean Label & Bio

Programme de la formation

Définitions et rappel sur la rhéologie Propriétés et fonctionnalités des texturants Dérivés de l'amidon (amidons modifiés) Extraits d'algues Exsudats de plantes Gommes d'origine microbienne Dérivés de la cellulose Pectines Les agents émulsifiants Le choix du texturant en fonction des propriétés du produit fini et des procédés de fabrication, conseils pour la formulation de vos produits Clean Label et Bio  Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du…

Définitions et rappel sur la rhéologie

Propriétés et fonctionnalités des texturants
  • Dérivés de l'amidon (amidons modifiés)
  • Extraits d'algues
  • Exsudats de plantes
  • Gommes d'origine microbienne
  • Dérivés de la cellulose
  • Pectines
Les agents émulsifiants
Le choix du texturant en fonction des propriétés du produit fini et des procédés de fabrication, conseils pour la formulation de vos produits Clean Label et Bio 

Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA)
  • Point sur les différents modes d'incorporation et essais de mise en application
  • Travaux pratiques pour comprendre les propriétés des différents texturants
  • Présentation des outils de caractérisation de la texture

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC + 2

Conditions spécifiques et prérequis

Bac +2 ou équivalent

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

155 rue henri de boissieu
01000 Bourg-en-Bresse

Responsable : Novalim-Alimentec

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
155 rue henri de boissieu
01000 Bourg-en-Bresse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes