CAP boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2003270F
Organisme responsable :
CFA CECOF
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel…
Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié.
Il doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
La poursuite de formation lui permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.
Programme de la formation
Bloc de compétence n°1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée : Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Préparer, fabriquer Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de…
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Préparer, fabriquer
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Bloc de compétence n° 2 - Production
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Réaliser
- Contrôler
- Communiquer - Commercialiser
Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique
Bloc de compétence n° 4 - mathématiques-sciences physiques et chimiques
Bloc de compétence n° 5 - Langue vivante
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
840 h
En entreprise
3360 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
15 ans + sortie de 3ème + contrat d'apprentissage signé
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
52 Avenue de la Libération01500 Ambérieu-en-Bugey
Responsable : CFA CECOF
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
52 Avenue de la Libération
01500 Ambérieu-en-Bugey - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes