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Cuisine créative

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_1906050F
Organisme responsable : Institut LYFE I.D - Innovation et développement (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Moderniser sa cuisine, sa carte. 
  • Travailler les saveurs et les textures pour se renouveler et proposer des recettes innovantes
  • Replacer le produit au cœur de l'assiette en maîtrisant les règles de cuisson, d'association, de mise en valeur afin d'atteindre le juste équilibre

Programme de la formation

Théorie et technologie appliquée : la créativité culinaire : en quoi cela consiste-t-il. Les cuissons nouvelles et adaptées aux produits : cuisson à l'azote, fumée, au sel, basse température… Food pairing et produits de luxe: association de produits et combinaisons créatives Focus sur les cuissons sous vide : de l'entrée au dessert, comment optimiser son organisation du travail tout en proposant des plats nouveaux dans le strict respect du produit Cuisine fusion : à partir des…

  • Théorie et technologie appliquée : la créativité culinaire : en quoi cela consiste-t-il.
  • Les cuissons nouvelles et adaptées aux produits : cuisson à l'azote, fumée, au sel, basse température…
  • Food pairing et produits de luxe: association de produits et combinaisons créatives
  • Focus sur les cuissons sous vide : de l'entrée au dessert, comment optimiser son organisation du travail tout en proposant des plats nouveaux dans le strict respect du produit
  • Cuisine fusion : à partir des influences d'ici et d'ailleurs, la créativité à l'honneur
  • Cuisine végétale : rendre un plat « végétal » gourmand

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Travailler en cuisine, expériences et connaissances culinaires requises.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Chemin du Trouillat
69130 Écully

Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1A Chemin de Calabert
69130 Écully
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes