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Chef pâtissier - Diplôme supérieur des arts pâtissiers - DSAP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_1600561F
Organisme responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie
  • 32097 : Gestion entreprise artisanale

Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation vous offre diverses perspectives et évolutions de carrières dans des secteurs variés et une diversité de métiers en France et à l'international.

De plus, cette formation technique de qualité allie des compétences en pâtisserie mais aussi en gestion et management.

Programme de la formation

Programme sur 3 ans : Année 1 - 80% de pratique : techniques fondamentales des arts de la patisserie française, boulangerie, chocolat, glace, confiserie, sorbet - cours académiques : technologie des aliments, communication et savoir être, anglais des affaires et communication, sicence de l'alimentation Année 2 - 65 % de pratique : techniques avancées des arts de la patisserie française, boulangerie, chocolat, glace, confiserie, sorbet / nouvelles tendances - cours académiques : paysage…

Programme sur 3 ans :
Année 1
- 80% de pratique : techniques fondamentales des arts de la patisserie française, boulangerie, chocolat, glace, confiserie, sorbet
- cours académiques : technologie des aliments, communication et savoir être, anglais des affaires et communication, sicence de l'alimentation
Année 2
- 65 % de pratique : techniques avancées des arts de la patisserie française, boulangerie, chocolat, glace, confiserie, sorbet / nouvelles tendances
- cours académiques : paysage et économie de l'entreprise F&B, management de l'entreprise F&B, fondamentaux du marketing, outils informatiques, photographie culinaires, anglais des affaires et communication
Année 3
- 35 % de pratique : masterclass et inovation en labo, pièces artistiques
- cours académiques/projet de fin d'études : initiation à l'entrepreneuriat, durabilité, aménagement point de vente, comptabilité financière et manageriale, gestion des RH, droit des affaires et risque juridique, marketing, stratégie d'entreprise

Validation et sanction

Chef pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Evaluation en fin de cycle

Durée

En centre

1452 h

En entreprise

2340 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un baccalauréat Avoir 18 ans

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 Yssingeaux

Responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 Yssingeaux
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes