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UCARE Fabrication du pain - unité capitalisable du BP Responsable d'Entreprise Agricole (BP REA)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202607411014
Organisme responsable : PAGUS ECOLE PAYSANNE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • A1407 Élevage bovin ou équin
  • A1409 Élevage de lapins et volailles
  • A1410 Élevage ovin ou caprin
  • A1411 Élevage porcin
  • A1416 Polyculture, élevage

Formacode

  • 12598 : Environnement agriculture
  • 21052 : Gestion exploitation agricole

Présentation de la formation

Objectifs

Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole, du fournil au prix de revient : un atelier qui rémunère sans briser le dos. À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de : - Concevoir son fournil (four, pétrin, organisation du travail, ergonomie) et choisir ses matières premières (farines, levain, sel, eau) ; - Conduire son levain et maîtriser la panification : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, cuisson au four à bois ; - Organiser la production, la…

Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole, du fournil au prix de revient : un atelier qui rémunère sans briser le dos. À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de : - Concevoir son fournil (four, pétrin, organisation du travail, ergonomie) et choisir ses matières premières (farines, levain, sel, eau) ; - Conduire son levain et maîtriser la panification : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, cuisson au four à bois ; - Organiser la production, la conservation et la vente du pain (réglementation, étiquetage, circuits courts) ; - Calculer son coût de revient et fixer un prix rémunérateur. La formation prépare à la validation de l'UCARE (unité capitalisable d'adaptation régionale et à l'emploi) du BP Responsable d'Entreprise Agricole (RNCP 38093), par une épreuve en situation professionnelle avec oral devant jury.

Programme de la formation

Formation de 119 heures (17 jours) en 3 modules indépendants, en présentiel sur fermes partenaires Pagus (Charente), dont ferme support de paysan-boulanger (fournil, four à bois), de novembre 2026 à avril 2027. MODULE 1 - Concevoir son fournil et ses matières premières (42 h, 6 jours, du 19/11/2026 au 18/12/2026) : Conception et dimensionnement du fournil ; choix du four et du matériel ; ergonomie et prévention des troubles physiques ; farines paysannes et aptitude à la panification ; création…

Formation de 119 heures (17 jours) en 3 modules indépendants, en présentiel sur fermes partenaires Pagus (Charente), dont ferme support de paysan-boulanger (fournil, four à bois), de novembre 2026 à avril 2027. MODULE 1 - Concevoir son fournil et ses matières premières (42 h, 6 jours, du 19/11/2026 au 18/12/2026) : Conception et dimensionnement du fournil ; choix du four et du matériel ; ergonomie et prévention des troubles physiques ; farines paysannes et aptitude à la panification ; création et entretien du levain ; réglementation et hygiène. MODULE 2 - Maîtriser la panification (42 h, 6 jours, du 21/01/2027 au 12/02/2027, dont journées sur ferme support) : Pétrissage, hydratation et autolyse ; conduite du pointage et de la fermentation au levain ; division, façonnage, apprêt ; conduite du four à bois et cuisson ; fournées complètes en situation ; analyse et correction des défauts. MODULE 3 - Produire, conserver, vendre (35 h, 5 jours, du 11/03/2027 au 02/04/2027, validation incluse) : Organisation de la semaine de production ; conservation du pain ; réglementation de la vente et étiquetage ; coût de revient, prix de vente et circuits de commercialisation ; préparation du dossier UCARE et oral blanc ; épreuve de validation en situation professionnelle devant jury.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

119 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de condition réglementaire d'accès spécifique. Inscription au plus tard 3 semaines avant le premier jour du module. Les 3 modules peuvent être suivis indépendamment ; le parcours certificatif complet est requis pour présenter la validation de l'UCARE (unité capitalisable du BP REA, RNCP 38093). Accessibilité aux personnes en situation de handicap : adaptations possibles, contacter le référent handicap Pagus.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Lieu-dit La Brande
16410 Dirac

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lieu-dit La Brande
16410 Dirac
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes