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UCARE Transformation laitière - unité capitalisable du BP Responsable d'Entreprise Agricole (BP REA)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202607411005
Organisme responsable : PAGUS ECOLE PAYSANNE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • A1407 Élevage bovin ou équin
  • A1409 Élevage de lapins et volailles
  • A1410 Élevage ovin ou caprin
  • A1411 Élevage porcin
  • A1416 Polyculture, élevage

Formacode

  • 12598 : Environnement agriculture
  • 21052 : Gestion exploitation agricole

Présentation de la formation

Objectifs

Transformer la production laitière à la ferme : organiser l'atelier de transformation, fabriquer et affiner ses fromages, tracer, valoriser et pérenniser sa production. À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de : - Dimensionner et organiser son atelier de transformation laitière (équipements, ergonomie, prévention des risques, Paquet Hygiène et marche en avant) ; - Maîtriser la matière première : biologie du lait, microbiologie fromagère, coagulation et acidification ; -…

Transformer la production laitière à la ferme : organiser l'atelier de transformation, fabriquer et affiner ses fromages, tracer, valoriser et pérenniser sa production. À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de : - Dimensionner et organiser son atelier de transformation laitière (équipements, ergonomie, prévention des risques, Paquet Hygiène et marche en avant) ; - Maîtriser la matière première : biologie du lait, microbiologie fromagère, coagulation et acidification ; - Conduire les fabrications (caillés lactique, présure, mixte), l'égouttage, le salage et l'affinage, et corriger les défauts de fabrication ; - Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et les enregistrements obligatoires ; - Calculer son coût de revient, valoriser ses produits (canaux de vente, communication) et piloter la viabilité de l'atelier. La formation prépare à la validation de l'UCARE (unité capitalisable d'adaptation régionale et à l'emploi) du BP Responsable d'Entreprise Agricole (RNCP 38093), par une épreuve en situation professionnelle avec oral devant jury.

Programme de la formation

Formation de 119 heures (17 jours) en 3 modules indépendants, en présentiel sur fermes partenaires Pagus (Charente), de novembre 2026 à avril 2027. MODULE 1 - Organiser l'atelier et maîtriser la matière première (42 h, 6 jours, du 05/11/2026 au 15/01/2027) : Dimensionnement de l'atelier selon les ventes prévisionnelles ; choix et organisation des équipements ; ergonomie et prévention des risques professionnels ; Paquet Hygiène et marche en avant ; biologie du lait (TB, TP, flores) et…

Formation de 119 heures (17 jours) en 3 modules indépendants, en présentiel sur fermes partenaires Pagus (Charente), de novembre 2026 à avril 2027. MODULE 1 - Organiser l'atelier et maîtriser la matière première (42 h, 6 jours, du 05/11/2026 au 15/01/2027) : Dimensionnement de l'atelier selon les ventes prévisionnelles ; choix et organisation des équipements ; ergonomie et prévention des risques professionnels ; Paquet Hygiène et marche en avant ; biologie du lait (TB, TP, flores) et lien avec l'alimentation du troupeau ; microbiologie fromagère (ferments lactiques) ; présure, coagulation et dynamique d'acidification. MODULE 2 - Fabriquer : technologies fromagères (42 h, 6 jours, à partir du 28/01/2027, dont 2 journées sur ferme support) : Types de caillés (lactique, présure, mixte) ; décaillage, brassage, égouttage, mise en moule ; salage et ressuyage ; fabrications complètes encadrées ; conduite de l'affinage (température, hygrométrie, ventilation) ; analyse et correction des défauts ; plan de maîtrise sanitaire et nettoyage ; fabrication en autonomie sur ferme support. MODULE 3 - Tracer, valoriser, durer (35 h, 5 jours, du 25/03/2027 au 09/04/2027, validation incluse) : Traçabilité et enregistrements obligatoires ; réglementation de l'emballage ; gestion du lactosérum et des eaux usées ; coût de revient et prix de vente ; besoins en main-d'oeuvre ; canaux de vente et communication ; viabilité de l'atelier ; préparation du dossier UCARE et oral blanc ; épreuve de validation en situation professionnelle devant jury.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

119 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de condition réglementaire d'accès spécifique. Inscription au plus tard 3 semaines avant le premier jour du module. Les 3 modules peuvent être suivis indépendamment ; le parcours certificatif complet est requis pour présenter la validation de l'UCARE (unité capitalisable du BP REA, RNCP 38093). Accessibilité aux personnes en situation de handicap : adaptations possibles, contacter le référent handicap Pagus.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Lieu-dit La Brande
16410 Dirac

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lieu-dit La Brande
16410 Dirac
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes