Formation culinaire professionnelle Marie Curry

Techniques culinaires de base - Réaliser les principales techniques de découpe, de cuisson et de dressage dans le respect des normes professionnelles - Organiser un poste de travail de manière autonome et efficace - Travailler en équipe, gérer les priorités et s adapter aux aléas du service - Appliquer rigoureusement les règles d hygiène, de sécurité et de conservation des aliments. - Cuisine du monde - Reproduire des recettes traditionnelles issues de différentes cultures en respectant les méthodes authentiques - Valoriser son héritage culinaire et l adapter à un cadre professionnel - Intégrer des produits locaux dans des recettes du monde - Allier créativité et rigueur dans l élaboration de plats diversifiés. - Gestion en cuisine - Gérer les stocks, les approvisionnements et les relations fournisseurs - Élaborer des menus équilibrés, variés et adaptés à des régimes spécifiques - Calculer un coût de revient (food cost) et optimiser les coûts de production - Organiser un événement culinaire en assurant toutes les étapes de préparation. - Pâtisserie - Comprendre les principes de l HACCP et les appliquer dans un cadre professionnel - Identifier les dangers sanitaires et mettre en ?uvre des actions préventives - Utiliser les outils de traçabilité, contrôler la chaîne du froid et garantir la sécurité alimentaire. - HACCP & Hygiène alimentaire - Sélectionner des produits locaux et de saison - Réduire le gaspillage alimentaire par une meilleure gestion des ressources - Limiter les consommations d eau et d énergie en cuisine. - Éco-responsabilité - Sélectionner des produits locaux et de saison - Réduire le gaspillage alimentaire par une meilleure gestion des ressources - Limiter les consommations d eau et d énergie en cuisine. - Nutrition et équilibre alimentaire - Comprendre les besoins nutritionnels de base selon les publics - Concevoir des menus équilibrés et adaptés - Appliquer des méthodes de cuisson et de préparation préservant les qualités nutritionnelles des aliments. - Posture professionnelle - Comprendre et intégrer les principes du vivre ensemble, en s appuyant sur les valeurs de la République française (liberté, égalité, fraternité, laïcité) - Adopter les comportements et codes attendus dans un environnement professionnel en France - Se présenter et présenter son projet de manière claire dans un contexte professionnel (prospection, entretien, démarchage).Identifier les situations de sexisme, de racisme ou de discrimination en milieu prof