Aller au contenu principal

TFP Cuisinier / Chef de partie en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202607396596
Organisme responsable : INFA PAU - ANTENNE CFA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42746 : Restauration
  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Connaissez-vous le métier de Cuisinier (H/F) ? Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses…

Connaissez-vous le métier de Cuisinier (H/F) ? Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures. Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) , responsable d'une brigade et/ou sous la responabilité d'un chef de partie ou directeur. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service. Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d'être de service les dimanches et jours fériés. Etre cuisinier c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire, être passionné et créatif ! La certification du TFP Cuisinier (niveau 4) se compose de 2 modalités : - Certification du BLOC 1 Mise en situation reconstituée et une étude de cas, qui permet d'observer les compétences acquises par le candidat dans l'exercice du métier du titre visé. Le temps imparti pour la mise en situation est de 5 heures Certification du BLOC 2 Etude de situation numérisée et un questionnaire écrit digitalisé, où sont évaluées les compétences techniques. .

Programme de la formation

Ce que je vais apprendre : Le titre à finalité professionnelle Cuisinier/chef de partie (niveau 4), diplôme du certificateur CERTIDEV, se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. Bloc 1 Production…

Ce que je vais apprendre : Le titre à finalité professionnelle Cuisinier/chef de partie (niveau 4), diplôme du certificateur CERTIDEV, se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. Bloc 1 Production culinaire_RNCP42189BC01 Elaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques, Détermination des coûts de revient et commande des matières premières, Préparation et réalisation d'un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire Bloc 2 Piloter et animer la production culinaire de l'équipe_RNCP42189BC02 Pilotage du travail de l'équipe en cuisine, Contrôle de l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP) Contenu spécifique Soft-skills : Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs Autoévaluer ses soft skills Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel Et beaucoup d'autres connaissances à découvrir !

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1260 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Quelles sont nos modalités d'admission ? Si vous êtes demandeurs d'emploi, salariés d'entreprise, étudiants, alternants, cette formation vous concerne. Nos étapes d'admission à la formation menant au Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier/Chef de partie (de niveau 4), de CERTIDEV - Examen du dossier de candidature - Epreuve écrite : test sur les savoirs de base en français et mathématiques, connaissances du secteur et du métier - Epreuve CERTIDEV : un positionnement préalable pour le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier/Chef de partie (de niveau 4) se déroule sur 2 étapes: Une épreuve écrite, sous forme de questionnaire en ligne accessible depuis l'espace personnel du candidat sur la plateforme CERTIBLOC (30 mn à 1heure max) Un entretien avec le candidat portant sur ses compétences clés et/ou de capacités transversales, projet professionnel et motivation Cet entretien de positionnement qui suivra la phase d'admission permettra d'envisager d'éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé. Le délai d'accès aux prestations dépend de la date de début de formation sur les différents sites et du nombre de places disponibles. Pour connaitre ces dates et les disponibilités, vous pouvez consulter le site internet.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

3 Place Laherrère
64000 Pau

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3 Place Laherrère
64000 Pau
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes