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Cuisinier en restauration collective

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202605381990
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42729 : Gestion restauration collective

Présentation de la formation

Objectifs

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective- Participer à l'organisation d'une cuisine collective 

Programme de la formation

La formation se compose de 2 modules, complétés de 2 périodes en entreprise de 3 semaines chacunes.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : Techniques culinaires de base pour les entrées, plats chauds et desserts - préparations, cuissons et dressages des entrées et des desserts -…

La formation se compose de 2 modules, complétés de 2 périodes en entreprise de 3 semaines chacunes.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : Techniques culinaires de base pour les entrées, plats chauds et desserts - préparations, cuissons et dressages des entrées et des desserts - préparations, cuissons et dressages des plats chauds : cuissons longues, cuissons minutes - procédés de cuisson adaptés à la restauration collective - service des préparations culinaires en restauration collective ( 9 semaines ).Période en entreprise ( 3 semaines).Module 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective :  Hygiène en restauration collective - réception et stockage des produits - nettoyage et entretien des locaux et des matériels - choix des produits et élaboration des menus en restauration collective. (4 semaines).Période en entreprise ( 3 semaines ).Synthése : Concevoir un menu complet - organisation et préparation d'un menu complet - synthèse des apprentissages. (2 semaines).Période de certification ( 1 semaine ).Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.  

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

595 h

En entreprise

210 h

Modalités d'alternance

Module en centre - M1 - Période d'intégration CRC; date début :2028-09-04; date fin :2028-09-08; durée :35;,Module en centre - M2 - Cuisiner et servir des repas en restauration collective; date début :2028-09-11; date fin :2028-11-14; durée :315;,Module en entreprise - M3 - Période de formation en entreprise 1; date début :2028-11-15; date fin :2028-12-05; durée :105;,Module en centre - M4 - Participer à l'organisation d'une cuisine collective; date début :2028-12-06; date fin :2029-01-10; durée :140;,Module en entreprise - M5 - Période de formation en entreprise 2; date début :2029-01-11; date fin :2029-01-31; durée :105;,Module en centre - M6 - Période de synthèse; date début :2029-02-01; date fin :2029-02-14; durée :70;,Module en centre - M7 - Période de certification Cuisinier en restauration collective; date début :2029-02-15; date fin :2029-02-21; durée :35;

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes