Comprendre et mettre en place les exigences de l'ISO 22000 ou de la FSSC 22000

L'ISO 22000 – présentation et contexte • L'ISO 22000, pour qui, pourquoi ? • Principes de management de l'ISO 22000 : PDCA à deux niveaux, processus… • Les chapitres de la norme et les exigences • Les exigences documentaires construction de votre système • Certification et autodiagnostic Le contexte et leadership • Savoir définir le contexte de l'entreprise, et ces enjeux • La politique et les objectifs qualité • Définition et gérer les risques et opportunités • Assurer le leadership • Définir son système de management des denrées alimentaires (définition et fonctionnement des processus) • Préparation et réponse aux situations d'urgence Organiser la gestion des Prérequis • Définir vos prérequis • Organiser la gestion (planifier, surveiller, vérifier, analyser) • Exigences en termes de ressources humaines (compétence, formation, food sefaty culture) Gestion des parties intéressées et communication externes • Identifier les parties intéressées • Définir leurs besoins et construire sa communication externe en termes de sécurité des denrées alimentaires L'HACCP selon l'ISO 22000 • Présentation de la méthode HACCP • Constituer et définie le rôle de l'équipe HACCP au quotidien • L'analyse initiale des produits à l'utilisation prévu • Réalisation des digrammes et flux • L'analyse des dangers, de leur définition à l'évaluation et la mise en place des mesures de maitrise • L'analyse des dangers et la maitrise des points critiques : définition de la grille d'évaluation des dangers, définition et détermination des CCP et PRPO, dispositif de validation, de mise en place des combinaisons de mesures de maîtrise… • Validation de mesures de maitrise • Organiser la revue HACCP Réalisation d'un produit sûr, les exigences en production • La traçabilité • La maitrise du produit non-conforme et définition des produits potentiellement dangereux • Surveillance, vérification et validation Organiser l'amélioration continue • Des bilans pour agir • Les audits internes • La revue de direction • Les plans d'actions La lutte contre les actes de malveillance • Les bases de la lutte contre les actes de malveillance • Etablir un plan de surveillance : les attendues La lutte contre les fraudes • Définition des fraudes • Etablir un plan de surveillance des fraudes : les attendues Chaque sujet permettra de revoir l'adaptation de votre propre système qualité et HACCP à la vision de l'ISO 22000, c'est une formation d'échange et d'amélioration.