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Employé polyvalent en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202605381876
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Préparer et dresser des entrées et des desserts;Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking;Accueillir, conseiller et servir la clientèle;Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels.

Programme de la formation

La formation se compose de 4 modules complétée par 1 période en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail.Module 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les…

La formation se compose de 4 modules complétée par 1 période en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail.Module 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits – La confection des pâtes, crèmes et appareils de base – Les cuissons– La production culinaire des entrées et des desserts - L'assemblage et le dressage des productions – Le conditionnement des produits. ( 6 semaines )Module 2 . Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :  La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits - Les taillages des végétaux - La confection des sauces - Les cuissons - La production culinaire des plats chauds et produits snacking - L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions - Le conditionnements des produits. (  5 semaines ) Module 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle : La mise en place des espaces de distribution et de restauration – L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients – L'encaissement des prestations. ( 1 semaine )Module 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels : L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention - La conduite du poste laverie vaisselle - La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine - Le nettoyage des locaux et des matériels. ( 1 semaine )Période en entreprise (4 semaines).Période de certification (1 semaine).Les aspects liés au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont traités tout au long de la formation. 

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

537 h

En entreprise

140 h

Modalités d'alternance

Module en centre - M1 - Période d'intégration EPR; date début :2027-02-22; date fin :2027-02-26; durée :35;,Module en centre - M2 - Préparer et dresser des entrées et des desserts; date début :2027-03-01; date fin :2027-04-12; durée :210;,Module en centre - M3 - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking; date début :2027-04-13; date fin :2027-05-19; durée :175;,Module en centre - M4 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle; date début :2027-05-20; date fin :2027-05-26; durée :35;,Module en centre - M5 - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériel; date début :2027-05-27; date fin :2027-06-02; durée :35;,Module en entreprise - M6 - Période de formation en entreprise; date début :2027-06-03; date fin :2027-06-30; durée :140;,Module en centre - M7 - Période de certification Employé polyvalent en restauration; date début :2027-07-01; date fin :2027-07-09; durée :47;

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes