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Initiation à la Microdistillation Formation Certifiante au métier de Distillateur Professionnel, à la Distillation Artisanale et à la Création de Spiritueux

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202605381805
Organisme responsable : LEGTA LA ROCHE-SUR-FORON (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
  • H3301 Conduite d'équipement de conditionnement
  • H3303 Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...)

Formacode

  • 21554 : Agroalimentaire

Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de cette formation de 35h sur 5 jours, vous saurez appréhender les démarches administratives et réglementaires d'usage. Vous maîtriserez les méthodes de création et de production de spiritueux : choix des alambics, matières premières, aspects organoleptiques. Vous vous initierez à la macération alcoolique (gestion, contrôle qualité) et identifierez les grandes familles de spiritueux à base de plantes ou fruits. Vous créerez un moût de céréales, gérerez une fermentation…

À l'issue de cette formation de 35h sur 5 jours, vous saurez appréhender les démarches administratives et réglementaires d'usage. Vous maîtriserez les méthodes de création et de production de spiritueux : choix des alambics, matières premières, aspects organoleptiques. Vous vous initierez à la macération alcoolique (gestion, contrôle qualité) et identifierez les grandes familles de spiritueux à base de plantes ou fruits. Vous créerez un moût de céréales, gérerez une fermentation alcoolique. Vous piloterez la distillation dite « à repasse » de moûts fermentés, réaliserez des recettes (gin, whisky, rhum, eaux-de-vie). Vous connaitrez matériel, hygiène, dilution, maturation et embouteillage. Comme un pro, vous vous initierez à l'élaboration de recettes de base, règles sanitaires, calculs de rectification.

Programme de la formation

Jour 1 : Introduction, visite Maison Cabestan, contexte marché, distillation moût fermenté (1re passe : nettoyage, pilotage alambic, brouillis). Jour 2 : Matériel (alambics cuivre/verre/inox, combustions), présentation spiritueux (fine, whisky, gin, rhum, eaux-de-vie), macération (plantes, durée), distillation brouillis (coupes, détection goûts). Jour 3 : Réglementation (accises, étiquetage, ICPE, ERP, douanes, DRM/DAI), cas pratique macérat (distillation, dilution, maturation,…

Jour 1 : Introduction, visite Maison Cabestan, contexte marché, distillation moût fermenté (1re passe : nettoyage, pilotage alambic, brouillis). Jour 2 : Matériel (alambics cuivre/verre/inox, combustions), présentation spiritueux (fine, whisky, gin, rhum, eaux-de-vie), macération (plantes, durée), distillation brouillis (coupes, détection goûts). Jour 3 : Réglementation (accises, étiquetage, ICPE, ERP, douanes, DRM/DAI), cas pratique macérat (distillation, dilution, maturation, embouteillage). Jour 4 : Plantes (choix, botanique, récolte), eaux-de-vie plantes (gins, absinthes), distillation London Dry Gin et autres plantes. Jour 5 : Brassage/fermentation (moût malt/grain, levurage, wash whisky), distillation repasse (rhum, coupes). Passage du bloc de compétences 5 du BPCLPA.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Route MOUNET SUD
33410 Sainte-Croix-du-Mont

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
9 Route MOUNET SUD
33410 Sainte-Croix-du-Mont
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes