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Construire et mettre en œuvre son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) selon les principes de la méthode HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202603366929
Organisme responsable : ESQSE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Maîtriser les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les principes de la méthode HACCP afin de mettre en œuvre, organiser et sécuriser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans un établissement manipulant des denrées alimentaires.

Programme de la formation

Jour 1 : Bonnes pratiques d'hygiène et maîtrise des risques sanitaires 1 Cadre réglementaire de l'hygiène alimentaire - Réglementation européenne et nationale applicable - Responsabilités de l'exploitant et obligations réglementaires - Enjeux sanitaires et risques juridiques 2 Identification des dangers sanitaires - Dangers biologiques, chimiques et physiques - TIAC et principales sources de contamination - Analyse des risques selon la méthode des 5M 3 Bonnes Pratiques…

Jour 1 : Bonnes pratiques d'hygiène et maîtrise des risques sanitaires 1 Cadre réglementaire de l'hygiène alimentaire - Réglementation européenne et nationale applicable - Responsabilités de l'exploitant et obligations réglementaires - Enjeux sanitaires et risques juridiques 2 Identification des dangers sanitaires - Dangers biologiques, chimiques et physiques - TIAC et principales sources de contamination - Analyse des risques selon la méthode des 5M 3 Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) - Hygiène du personnel et comportements professionnels - Organisation des locaux et des flux - Nettoyage – désinfection et lutte contre les nuisibles - Gestion des matières premières et des stocks - Maîtrise des températures et de la chaîne du froid Jour 2 : Mise en œuvre de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire 1 Principes de la méthode HACCP - Les 7 principes de la méthode HACCP - Identification des dangers et évaluation des risques - Détermination des points critiques de contrôle (CCP) 2 Construction et mise en œuvre du PMS - Structure et contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire - Programmes préalables (PRP) et PRPo - Mise en place des procédures et des enregistrements 3 Suivi et amélioration du système - Autocontrôles et traçabilité - Gestion des non-conformités et actions correctives - Vérification et mise à jour du PMS

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucune condition réglementaire spécifique. Formation destinée aux professionnels manipulant des denrées alimentaires ou impliqués dans la mise en œuvre des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

97 Chemin Bidegaraia Maison Mahasteia
64240 Briscous

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
97 Chemin Bidegaraia Maison Mahasteia
64240 Briscous
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes