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Snacking Pâtissier par Peyo Nobre

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202601351946
Organisme responsable : CDP SAN NICOLAS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable : Identifier les tendances du snacking moderne en pâtisserie-boulangerie. Concevoir une gamme adaptée à son établissement. Réaliser des produits alliant exigence artisanale et contraintes de production rapide (avec four ventilé etc...) Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité à chaque étape du processus. Gérer la conservation, la présentation et la rentabilité de la gamme.

Programme de la formation

Concevoir et produire une offre de snacking à dominante pâtissière alliant créativité, maîtrise technique et rentabilité. Module 1 – Tendances & concepts du snacking pâtissier (3h) Tendances actuelles Typologie des produits à succès : viennoiseries garnies, snacking de voyages... Organisation de la production et flux de travail. Module 2 – Bases techniques (4h) Choix des ingrédients selon les contraintes du snacking (qualité, coût, conservation). Pâtes et bases adaptées Techniques de…

Concevoir et produire une offre de snacking à dominante pâtissière alliant créativité, maîtrise technique et rentabilité. Module 1 – Tendances & concepts du snacking pâtissier (3h) Tendances actuelles Typologie des produits à succès : viennoiseries garnies, snacking de voyages... Organisation de la production et flux de travail. Module 2 – Bases techniques (4h) Choix des ingrédients selon les contraintes du snacking (qualité, coût, conservation). Pâtes et bases adaptées Techniques de garnitures salées adaptées à une production maîtrisée. Module 3 – Réalisations pratiques de snacking (12h) Réalisation de produits snacking pâtissiers selon inspiration du Chef : PLF garnies, quiches et buns ou baos revisités, sandwichs pâtissiers etc... Cuissons, textures, finitions et décorations. Module 4 – Valorisation, présentation & gestion (6h) Mise en valeur des produits : présentation en vitrine ou en buffet, conditionnement, étiquetage. Gestion du stock et des temps de production.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

25 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

non

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

93 Rue de Paris Cours de Pâtisserie
33620 Cavignac

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
93 Rue de Paris Cours de Pâtisserie
33620 Cavignac
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes