Aller au contenu principal

CAP Chocolaterie-confiserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202512351730
Organisme responsable : FDV (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les techniques de fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie (ganaches, pralinés, pâtes de fruits, caramel, enrobages…). Maîtriser les procédés de transformation dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de durabilité. Savoir organiser son poste de travail, gérer les matières premières et respecter les fiches techniques. Créer et valoriser les produits finis en réalisant des décors, des montages commerciaux et des présentations attractives. Assurer la…

Acquérir les techniques de fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie (ganaches, pralinés, pâtes de fruits, caramel, enrobages…). Maîtriser les procédés de transformation dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de durabilité. Savoir organiser son poste de travail, gérer les matières premières et respecter les fiches techniques. Créer et valoriser les produits finis en réalisant des décors, des montages commerciaux et des présentations attractives. Assurer la traçabilité, la conservation des matières premières et la qualité des produits. Développer une posture professionnelle adaptée à un laboratoire de production ou au contact du client. Se préparer à l'insertion professionnelle ou à la poursuite d'études (ex. BTM Chocolatier-Confiseur).

Programme de la formation

La formation au CAP Chocolaterie-Confiserie forme des professionnels capables de créer, fabriquer, valoriser et présenter une large gamme de produits chocolatés et de confiseries. Elle repose sur l'acquisition de savoirs techniques précis, l'apprentissage des gestes professionnels en laboratoire, et la maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité et de conservation des denrées alimentaires. Les apprenants découvriront les processus de fabrication des masses de base (ganaches,…

La formation au CAP Chocolaterie-Confiserie forme des professionnels capables de créer, fabriquer, valoriser et présenter une large gamme de produits chocolatés et de confiseries. Elle repose sur l'acquisition de savoirs techniques précis, l'apprentissage des gestes professionnels en laboratoire, et la maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité et de conservation des denrées alimentaires. Les apprenants découvriront les processus de fabrication des masses de base (ganaches, pralinés, fondants...), apprendront à réaliser des produits finis raffinés (bonbons, moulages, fruits confits, décors...), et développeront leur autonomie et sens de l'organisation à travers des mises en situation professionnelles concrètes. La formation inclut également la valorisation commerciale des produits, une sensibilisation à l'innovation, ainsi qu'une ouverture au monde professionnel grâce à des périodes de stage, des projets encadrés, ou l'alternance. Partie 1 : Fabrication des masses de base Réception et contrôle des marchandises Gestion des stocks, conservation et traçabilité des matières premières Organisation du poste de travail selon les règles d'hygiène et de sécurité Confection de ganaches, pralinés, giandujas, massepains, pâtes d'amande Réalisation de caramels, fondants, sirops à candir et pâtes de fruits Utilisation des machines de production et application des protocoles d'entretien Partie 2 : Confection et valorisation des produits finis Mise au point du chocolat (tempérage, enrobage, moulage, garnissage) Confection de bonbons moulés, mendiants, fruits déguisés, pâtes à tartiner Réalisation de décors, de montages commerciaux, de confiseries variées Techniques de découpe, pochage, enrobage et conditionnement Présentation, dégustation et valorisation commerciale du produit fini Partie 3 : Méthodologie, projet et pratiques professionnelles Lecture et appropriation d'un cahier des charges Réalisation de prototypes et gestion de projet en situation réelle Respect des normes de sécurité alimentaire, de développement durable et de lutte contre le gaspillage Organisation du travail dans un laboratoire artisanal ou semi-industriel Relation client, contribution à la mise en valeur et à la vente des produits Posture professionnelle et intégration dans une équipe de production

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1400 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Collégiens, lycéens ou adultes en reconversion Professionnels souhaitant se spécialiser dans la chocolaterie-confiserie Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

17 bis Chemin Pargade
33850 Léognan

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
17 bis Chemin Pargade
33850 Léognan
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes