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CS - Boulangerie spécialisée

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202512351729
Organisme responsable : FDV (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Approfondir les techniques de fabrication des pains spéciaux et viennoiseries Maîtriser les processus de fermentation et de cuisson avancés Acquérir des compétences en gestion, en réglementation et en sécurité alimentaire Développer une approche créative pour la mise en valeur des produits S'intégrer pleinement dans le monde professionnel grâce à l'alternance

Programme de la formation

Le boulanger spécialisé conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Pratique Professionnelle Techniques avancées de boulangerie, fermentation, cuisson, pains spéciaux, viennoiseries Technologie Professionnelle Chimie des ingrédients, processus de fabrication, innovations technologiques Sciences…

Le boulanger spécialisé conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Pratique Professionnelle Techniques avancées de boulangerie, fermentation, cuisson, pains spéciaux, viennoiseries Technologie Professionnelle Chimie des ingrédients, processus de fabrication, innovations technologiques Sciences Appliquées Qualité des matières premières, conservation, traçabilité Arts Appliqués Présentation et mise en valeur des produits Juridique et Gestion Réglementation en boulangerie, normes d'hygiène HACCP, gestion des coûts

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1400 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

- Être titulaire d'un CAP Boulangerie ou BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie. - Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus (*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d'une convention entre vous, l'école et votre collège/lycée)). Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

17 bis Chemin Pargade
33850 Léognan

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
17 bis Chemin Pargade
33850 Léognan
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes