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Préparer et dresser des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202512351533
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailAcquérir les techniques culinaires au poste entrées et dessertsPréparer et dresser des entrées et des desserts

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles règles de sécurité au travails'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesPréparer et cuire des…

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles règles de sécurité au travails'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesPréparer et cuire des légumesContrôler les marchandises en réception et les rangerMettre en place le poste de travailMettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compterEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxCuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineusesPréparer et cuire des préparations végétalesRéaliser des soupes et potagesEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Réaliser les préparations de base de la cuisineContrôler les marchandises en réception et les rangerMettre en place le poste de travailMettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compterRéaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisinePréparer et cuire les pâtes de base de la cuisineDécouper des charcuteries et des fromagesCuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteriesPréparer, assembler et dresser des entréesRemettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avanceEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer des dessertsContrôler les marchandises en réception et les rangerMettre en place le poste de travailMettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compterEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxRéaliser et cuire les pâtes de base de la pâtisserieRéaliser les crèmes et appareils de base des dessertsRéaliser les sauces, coulis et préparations de base des dessertsAssembler, monter et dresser des dessertsEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer et dresser des entréesConnaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaireOrganiser rationnellement son travail en production culinaireContrôler les marchandises en réception et les rangerPréparer la mise en place des entréesAssembler et dresser les entréesEffectuer la plonge batterieDébarrasser,

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

217 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail; date début :2027-02-15; date fin :2027-02-19; durée :35;,Module en centre - Acquérir les techniques de base au poste entrées et desserts; date début :2027-02-22; date fin :2027-03-12; durée :105;,Module en centre - Préparer et dresser des entrées et des desserts; date début :2027-03-15; date fin :2027-03-26; durée :70;,Module en centre - Certification (CCP) bloc de compétences EPR BC01; date début :2027-03-30; date fin :2027-03-30; durée :7;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

57 avenue Bernadotte
17300 Rochefort

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
57 avenue Bernadotte
17300 Rochefort
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes