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Zythologue

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202512351524
Organisme responsable : IFCO-PARIS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • A1413 Fermentation de boissons alcoolisées
  • G1801 Café, bar brasserie

Formacode

  • 21520 : Brasserie

Présentation de la formation

Objectifs

La formation Zythologue vise à former des professionnels spécialisés dans la bière, capables d'analyser le marché brassicole, de maîtriser la connaissance produit, de conseiller la clientèle et de gérer un point de vente ou une activité commerciale liée à la bière. À l'issue de la formation, les apprenants seront en capacité de : - Analyser les marchés de la bière, comprendre les tendances de consommation et les évolutions du secteur brassicole en France et à l'international. -…

La formation Zythologue vise à former des professionnels spécialisés dans la bière, capables d'analyser le marché brassicole, de maîtriser la connaissance produit, de conseiller la clientèle et de gérer un point de vente ou une activité commerciale liée à la bière. À l'issue de la formation, les apprenants seront en capacité de : - Analyser les marchés de la bière, comprendre les tendances de consommation et les évolutions du secteur brassicole en France et à l'international. - Maîtriser les principes fondamentaux de la fabrication des bières afin d'expliquer les produits aux clients et de valoriser leur typicité. - Identifier les styles de bières, leurs origines, leurs caractéristiques organoleptiques et leurs modes de production. - Réaliser une analyse sensorielle professionnelle des bières, détecter les défauts, comprendre l'origine des flaveurs et maîtriser le vocabulaire de dégustation. - Conseiller et vendre des bières auprès d'une clientèle de particuliers ou de professionnels, en proposant des accords bières et mets adaptés. - Gérer un point de vente spécialisé bière (cave, bar à bières, brasserie, restaurant, e-commerce). - Sélectionner les produits, négocier avec les fournisseurs et assurer l'approvisionnement. - Mettre en œuvre des actions de communication, de marketing et de fidélisation de la clientèle. - Maîtriser les règles de conservation, de service et de présentation des bières (pression et bouteille). La formation repose sur une pédagogie active intégrant des ateliers pratiques de brassage, des dégustations, des mises en situation commerciale et une immersion professionnelle en entreprise grâce à l'alternance.

Programme de la formation

La formation est organisée en modules complémentaires : Modules – Connaissance produit Module 1 : Culture et histoire de la bière - Origines de la bière - Repères historiques et culturels - Évolution de la bière à travers les civilisations - Liens entre pain et bière - Révolutions scientifiques, industrielles et technologiques Module 2 : Fabrication de la bière (théorie et pratique) - Matières premières : eau, céréales, houblons, levures - Étapes de fabrication : maltage, brassage,…

La formation est organisée en modules complémentaires : Modules – Connaissance produit Module 1 : Culture et histoire de la bière - Origines de la bière - Repères historiques et culturels - Évolution de la bière à travers les civilisations - Liens entre pain et bière - Révolutions scientifiques, industrielles et technologiques Module 2 : Fabrication de la bière (théorie et pratique) - Matières premières : eau, céréales, houblons, levures - Étapes de fabrication : maltage, brassage, fermentation, garde - Phénomènes chimiques et critères de qualité - Techniques de brassage et de fermentation - Conditionnement, filtration, pasteurisation, refermentation - Exercices pratiques de brassage et atelier en brasserie Module 3 : Marché & environnement - Courants brassicoles majeurs (Allemagne, Angleterre, Belgique) - Marché de la bière en France et à l'international - Tendances de consommation - Législation : loi Evin, étiquetage, obligations réglementaires Modules – Connaissance appliquée des bières Module 4 : Techniques de dégustation - Analyse sensorielle spécifique à la bière - Saveurs, arômes, flaveurs et rétro-olfaction - Physiologie des sens - Styles de bières et classifications - Défauts et vieillissement des bières - Élaboration de fiches de dégustation Module 5 : Service de la bière - Conservation et stockage - Service pression et bouteille - Verrerie, températures et règles de tirage Module 6 : Bières & gastronomie - Accords mets et bières - Accords par styles, familles de plats et fromages - Élaboration de menus - Utilisation des bières en cuisine Module 7 : Commercialisation - Construction de l'offre et agencement du point de vente - Gammes, saisons et typologies clients - Marketing et communication - Techniques de vente et mises en situation

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

450 h

En entreprise

240 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

La formation Zythologue est accessible conformément au référentiel du titre RNCP de niveau 5. Peuvent candidater : - Les titulaires d'un baccalauréat ou d'un diplôme équivalent. - Les candidats disposant d'une expérience professionnelle ou d'un projet cohérent dans les secteurs de la bière, de la restauration, du commerce ou de l'artisanat. L'admission s'effectue sur : - Dossier d'inscription complété, - CV à jour, - Entretien individuel de motivation et d'orientation. La formation est suivie majoritairement en alternance (contrat d'apprentissage ou de professionnalisation). Le candidat doit pouvoir intégrer une entreprise du secteur brassicole (brasserie, bar à bières, cave spécialisée, grossiste, restaurant, vente en ligne). Plusieurs solutions de financement sont possibles : alternance, CPF, AIF, autofinancement ou dispositifs de transition professionnelle. Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

87 Quai des Queyries
33100 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
87 Quai des Queyries
33100 Bordeaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes