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FOAD - Module au choix - Parcours laitiers - Acidification / Egouttage / HFD

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202512351465
Organisme responsable : ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Citer le rôle de l'acidification en technologie fromagère ou autre Citer le rôle de l'égouttage en technologie fromagère ou autre Calculer et utiliser l'HFD en fromagerie Citer les principaux critères de variation de ces paramètres et leurs conséquences sur les technologies

Programme de la formation

Module ACIDIFICATION : 2h - Généralités sur l'acidification (pH, germes, acide lactique...) - Connaissance des ferments lactiques (acidifiants , aromatiques, thermophiles, mésophiles) - Acidification en technologie (lait frais, crème, beurre, fromage) OU Module HFD : 2h Humidité du fromage dégraissé - Généralités sur l'HFD (? EST, HFD au démoulage, à l'emballage...) - Études de cas : conséquences variations d'HFD (défauts de pâtes ou d'aspect) OU Module ÉGOUTTAGE…

Module ACIDIFICATION : 2h - Généralités sur l'acidification (pH, germes, acide lactique...) - Connaissance des ferments lactiques (acidifiants , aromatiques, thermophiles, mésophiles) - Acidification en technologie (lait frais, crème, beurre, fromage) OU Module HFD : 2h Humidité du fromage dégraissé - Généralités sur l'HFD (? EST, HFD au démoulage, à l'emballage...) - Études de cas : conséquences variations d'HFD (défauts de pâtes ou d'aspect) OU Module ÉGOUTTAGE : 2h - Généralités sur l'égouttage (suivi EST, sérum évacué, caillé...) - Opérations d'égouttage (en cuve, en moule) et salage - Pour aller plus loin : mesure de l'égouttage, HFD, EST Modules au choix

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

2 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 Rue Babigeots
17700 Surgères
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes