Café Vert Niveau 2

1-Décrire la botanique • Expliquer les origines botaniques • Distinguer les espèces • Distinguer les variétés • Identifier la répartition mondiale 2- Connaître la production mondiale • Décrire l'évolution de la production • Identifier les zones de développement • Décrire l'évolution de la consommation 3-Identifier la culture du café • Préciser l'éventail des tailles de plantations de café dans le monde. • Décrire la gestion de la plantation • Désigner les considérations climatiques • Distinguer les années de récolte, identifier la saisonnalité 3-Définir le traitement post récolte Comprendre la notion du poids • Identifier l'anatomie des cerises de café • Définir la cueillette • Expliquer le traitement par voie humide • Expliquer le traitement par voie sèche • Expliquer le traitement nature dépulpé • Indiquer le processus de séchage • Identifier les défauts dus à un mauvais séchage • Définir le repos du grain de café • Définir l'ochratoxine • Identifier le classement 4- Identifier les marchés et contrats • Expliquer la différence entre un marché physique et un marché à terme. • Lister les fondamentaux du marchés • Définir ce qu'est l'arbitrage • Définir ce qu'est une transaction de café spot • Préciser qu'un différentiel de prix correspond à la prime ou à la décote pour un café donné par rapport au marché à terme. • Faire la démonstration du calcul d'un prix ferme du café, en utilisant un prix de marché et un différentiel • Citer les principaux éléments d'un contrat de café • Répertorier les incoterms 5-Décrire le stockage et transport • Identifier le poids des sacs • Décrire les types de sacs • Définir ce qu'est l'inscription de l'Organisation Internationale du Café (OIC)Définir ce qu'est l'inscription de l'Organisation Internationale du Café (OIC) • Identifier le processus du transport • Présenter les documents d'expédition • Explication les protocoles de débarquement au port de destination • Décrire le stockage • Définir ce qu'est l'activité hydrique • Identifier les caractéristiques sensorielles des défauts 6-Décrire la certification • Comparer les principaux programmes de certification et leurs objectifs généraux et les opposer. • Expliquer que la certification est une accréditation par un organisme indépendant • Identifier les processus et méthodes de décaféination • Préciser les critères juridiques de la décaféination • Expliquer les opérations d'analyse du café vert 7Exigences relatives au site d'analyse du café vert • Appliquer les opérations d'analyse du café vert