Aller au contenu principal

Cuisinier en restauration collective

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202506327697
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42729 : Gestion restauration collective

Présentation de la formation

Objectifs

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective- Participer à l'organisation d'une cuisine collective 

Programme de la formation

La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire - techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les…

La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire - techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts - réception et stockage des produits - nettoyage et entretien des locaux et des matériels (8 semaines).Période en entreprise (3 semaines).Module 2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement : techniques de cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées - techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes - dressage au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité - techniques et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts (4 semaines).Période en entreprise (3 semaines).Module 3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse : Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages. (2 semaines).Période de certification (1 semaine).Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.  

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

572 h

En entreprise

210 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Période d'intégration; date début :2027-02-01; date fin :2027-02-05; durée :35;,Module en centre - Cuisiner et servir des repas en restauration collective; date début :2027-02-08; date fin :2027-04-05; durée :280;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise; date début :2027-04-06; date fin :2027-04-26; durée :105;,Module en centre - Cuisiner et servir des repas en restauration collective - Perfectionnement; date début :2027-04-27; date fin :2027-05-28; durée :152;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise Suite; date début :2027-05-31; date fin :2027-06-18; durée :105;,Module en centre - Période de synthèse; date début :2027-06-21; date fin :2027-07-02; durée :70;,Module en centre - Certification Cuisinier en restauration collective; date début :2027-07-05; date fin :2027-07-09; durée :35;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes