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Cuisinier en restauration collective - Contrat en alternance

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202506327673
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Nouvelle Aquitaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42729 : Gestion restauration collective

Présentation de la formation

Objectifs

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective- Participer à l'organisation d'une cuisine collective 

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance1. Cuisiner et servir des repas en restauration collectiveLégislation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaireTechniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et dessertsRéception et stockage des produitsNettoyage et entretien des locaux et des matériels2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnementTechniques de cuisson…

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance1. Cuisiner et servir des repas en restauration collectiveLégislation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaireTechniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et dessertsRéception et stockage des produitsNettoyage et entretien des locaux et des matériels2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnementTechniques de cuisson des entréesAssemblage et dressage des entréesTechniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutesDressage au poste chaudProcédés de cuisson pour production culinaire en quantitéTechniques et cuissons au poste des dessertsAssemblage et dressage des desserts 3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèseConfectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu completSynthèse des apprentissagesSession d'examenRemarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.  

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1260 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Période d'intégration; date début :2027-03-08; date fin :2027-03-12; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 1; date début :2027-03-15; date fin :2027-04-05; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 1/4; date début :2027-04-06; date fin :2027-04-12; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 2; date début :2027-04-13; date fin :2027-05-03; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 2/4; date début :2027-05-04; date fin :2027-05-11; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 3; date début :2027-05-12; date fin :2027-06-02; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 3/4; date début :2027-06-03; date fin :2027-06-09; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 4; date début :2027-06-10; date fin :2027-06-30; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 4/4; date début :2027-07-01; date fin :2027-07-07; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 5; date début :2027-07-08; date fin :2027-07-29; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial plats protidiques garnis; date début :2027-07-30; date fin :2027-08-05; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 6; date début :2027-08-06; date fin :2027-09-02; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial entrées froides et chaudes; date début :2027-09-03; date fin :2027-09-09; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 7; date début :2027-09-10; date fin :2027-09-30; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial desserts; date début :2027-10-01; date fin :2027-10-07; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 8; date début :2027-10-08; date fin :2027-10-28; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement plats protidiques garnis; date début :2027-10-29; date fin :2027-11-08; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 9; date début :2027-11-09; date fin :2027-12-08; durée :140;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement entrées froides et chaudes; date début :2027-12-09; date fin :2027-12-15; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 10; date début :2027-12-16; date fin :2028-01-19; durée :140;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement desserts; date début :2028-01-20; date fin :2028-01-26; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 11; date début :2028-01-27; date fin :2028-02-23; durée :140;,Module en centre - Bilan de la formation; date début :2028-02-24; date fin :2028-02-24; durée :7;,Module en centre - Certification Cuisinier en restauration colle

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes