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CAP Boulanger - 1 an

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202504320083
Organisme responsable : FDV (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche. Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de…

Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche. Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, ...) Les élèves apprennent également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont confectionnés. Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils utilisent. Enfin les élèves apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines (pour les élèves qui ne sont pas en apprentissage).

Programme de la formation

Programme : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie -l'épreuve EP1 - Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée Production et présentation de produits de panification et de boulangerie -correspond à l'épreuve EP2 - Production) Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique Mathématiques et physique-chimie Rechercher, extraire et organiser l'information Proposer, choisir, exécuter…

Programme : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie -l'épreuve EP1 - Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée Production et présentation de produits de panification et de boulangerie -correspond à l'épreuve EP2 - Production) Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique Mathématiques et physique-chimie Rechercher, extraire et organiser l'information Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité Expérimenter, utiliser une simulation Langue vivante étrangère Éducation physique et sportive Prévention, santé, environnement Contenu: Pour devenir professionnel de la boulangerie, il sera nécessaire d'acquérir ou de développer des compétences clés. Découvrez les différentes techniques de la boulangerie. Tout au long de notre formation, Formadéval vous fera découvrir et approfondir les techniques du référentiel du CAP Boulanger. Techniques de fabrication et maîtrise des produits Apprentissage des pâtes de base : pains courants, pains de tradition, pains spéciaux et viennoiseries Gestion des fermentations et des cuissons pour garantir des produits de qualité Connaissance approfondie des farines, levures et ingrédients pour adapter les recettes Application des gestes professionnels et des méthodes traditionnelles Hygiène, sécurité et gestion en boulangerie Respect des normes d'hygiène alimentaire et du protocole HACCP Organisation et rangement du poste de travail, gestion des matières premières Application des règles de sécurité en laboratoire et utilisation des équipements professionnels Gestion de la traçabilité des produits et respect de la réglementation en vigueur Expérience professionnelle et préparation à l'examen Mises en situation professionnelles : simulations d'épreuves pratiques du CAP Périodes en entreprise pour acquérir de l'expérience et se familiariser avec le monde du travail Accompagnement personnalisé pour réussir l'examen du CAP Boulanger Conseils pour la poursuite de carrière : insertion professionnelle ou poursuite d'études (BP Boulanger, MC Pâtisserie…)

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

805 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Tout public éligible à l'apprentissage, à la professionnalisation ou en reconversion. Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année et 2ème année

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

17 bis Chemin Pargade
33850 Léognan

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
17 bis Chemin Pargade
33850 Léognan
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes