Aller au contenu principal

Permis d'exploitation et formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202504320081
Organisme responsable : FORMATIONS CHR (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Maîtriser l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, Connaître et mettre en œuvre les dispositifs liés à la Prévention et lutte contre le risque « alcool » et la protection des mineurs, Identifier les principes généraux de responsabilité IDENTIFIER LES PRINCIPES DE LA RÈGLEMENTATION ATTACHÉS À LA RESTAURATION COMMERCIALE Répondre aux obligations de moyens et de résultats avec la mise en œuvre de procédures et d'outils d'autocontrôleset connaître le plan de maîtrise…

Maîtriser l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, Connaître et mettre en œuvre les dispositifs liés à la Prévention et lutte contre le risque « alcool » et la protection des mineurs, Identifier les principes généraux de responsabilité IDENTIFIER LES PRINCIPES DE LA RÈGLEMENTATION ATTACHÉS À LA RESTAURATION COMMERCIALE Répondre aux obligations de moyens et de résultats avec la mise en œuvre de procédures et d'outils d'autocontrôleset connaître le plan de maîtrise sanitaire. IDENTIFIER, ANALYSER, ET PRÉVENIR LES RISQUES LIES A LA MANIPULATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES Identifier et prévenir les dangers dans l'alimentation, connaître les risques administratifs ou judiciaires et leurs conséquences en cas de non-respect de la réglementation et identifier l'impact de communication et médiatisation négatives et notamment la perte de clientèle METTRE EN ŒUVRE LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D 'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE (GBPH)Organiser la production et stocker les aliments et mettre en place et garantir les mesures de prévention.

Programme de la formation

LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE Les sources du droit et leurs applications, la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique et la police administrative générale et spéciale CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONS OU D'UN RESTAURANT Conditions liées à la personne et à la licence, les déclarations préalables à l'ouverture La vie d'une licence : les transferts, la translation, la mutation, les débits…

LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE Les sources du droit et leurs applications, la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique et la police administrative générale et spéciale CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONS OU D'UN RESTAURANT Conditions liées à la personne et à la licence, les déclarations préalables à l'ouverture La vie d'une licence : les transferts, la translation, la mutation, les débits temporaires LES OBLIGATIONS D'EXPLOITATION Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l'ordre public et les aspects pratiques LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES, LA RÉGLEMENTATION LOCALE Les arrêtés municipaux et préfectoraux et les acteurs publics et parapublics à vos côtés. EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE Origine de la méthode HACCP, les évolutions vers l'hygiène alimentaire, la Réglementation nationale et européenne,le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc… PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE La méthode HACCP, Définition du Plan de Maîtrise sanitaire, Guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration, Mise en place des Critical Control Point et d'autocontrôles, Les Différentes mesures de vérifications à mettre en œuvre, la gestion du système documentaire DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR Recherche et identification des dangers, Connaissance de la microbiologie alimentaire Recherche des sources de contaminations, moyens et outils de maîtrise des risques

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

34 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 Cours de Gourgue
33000 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
7 Cours de Gourgue
33000 Bordeaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes