Aller au contenu principal

Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202501289794
Organisme responsable : CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de ce certificat est un professionnel de la pâtisserie, intégré à une brigade de cuisine, se consacre à l'élaboration de desserts pour la restauration. Il prépare une variété de créations : viennoiseries, petits fours sucrés et salés, entremets, pâtisseries, glaces, etc. Il gère également les commandes et l'approvisionnement de son poste (achat, réception et stockage des ingrédients), tout en veillant à la qualité des produits (conservation et température de stockage)…

Le titulaire de ce certificat est un professionnel de la pâtisserie, intégré à une brigade de cuisine, se consacre à l'élaboration de desserts pour la restauration. Il prépare une variété de créations : viennoiseries, petits fours sucrés et salés, entremets, pâtisseries, glaces, etc. Il gère également les commandes et l'approvisionnement de son poste (achat, réception et stockage des ingrédients), tout en veillant à la qualité des produits (conservation et température de stockage) ainsi qu'à celle de ses préparations. Pour exceller dans ses tâches, il doit maîtriser les innovations en matière de produits et d'équipements utilisés dans les ateliers de pâtisserie et de cuisine. Ce métier impose des horaires décalés et le respect strict des normes d'hygiène, pour lesquelles il est formé, notamment en ce qui concerne la réglementation en hygiène et sécurité. Il s'adapte également aux exigences spécifiques de l'entreprise. Après quelques années d'expérience, ce cuisinier peut évoluer vers un poste de cuisinier spécialisé ou de chef de partie, en fonction de ses compétences et aspirations.

Programme de la formation

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL Pôle 1 : Production et envoi des desserts • Activité professionnelle 1 : production des desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Organisation de la production - Réalisation des préparations • Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Préparation du poste d'envoi - Gestion des bons et des demandes des clients - Dressage - Envoi et communication autour…

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL Pôle 1 : Production et envoi des desserts • Activité professionnelle 1 : production des desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Organisation de la production - Réalisation des préparations • Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Préparation du poste d'envoi - Gestion des bons et des demandes des clients - Dressage - Envoi et communication autour du service Pôle 2 : Optimisation et gestion de la production des desserts • Activité professionnelle n° 1 : participation à l'élaboration de la carte des desserts - Connaissance des desserts de la carte - Participation à la création d'un dessert • Activité professionnelle n° 2 : participation aux approvisionnements • Activité professionnelle n° 3 : mise en oeuvre des règles d'hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources - Application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mise en œuvre des préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

400 h

En entreprise

1100 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

- À partir de 15 ans sous conditions - Et jusqu'à 29 ans révolus pour les contrats en apprentissage - Sans conditions d'âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d'entreprise Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

120 Rue du Porteau
86000 Poitiers

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
120 Rue du Porteau
86000 Poitiers
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes