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Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202501289621
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Nouvelle Aquitaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailAcquérir les techniques culinaires de basePréparer, dresser et envoyer des entrées et desserts

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles règles de sécurité au travailles bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charges'initier à…

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles règles de sécurité au travailles bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charges'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesPréparer et cuire des légumesContrôler les marchandises en réception et les rangerEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxDécontaminer et déconditionner les produitsCuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineusesRéaliser des soupes et des potagesPréparer et cuire des préparations végétalesEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer des œufs, des sauces et des appareilsContrôler les marchandises en réception et les rangerDécontaminer et déconditionner les produitsPréparer et cuire des œufsRéaliser des liaisonsRéaliser les sauces de baseRéaliser les appareils et préparations de base de la cuisineEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer et cuire des viandes, abats, volaillesContrôler les marchandises en réception et les rangerDécontaminer et déconditionner les produitsApprêter et découper des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteriesRéaliser les fonds de baseCuire des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteriesEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer et cuire des poissons, mollusques et crustacésContrôler les marchandises en réception et les rangerDécontaminer et déconditionner les produitsApprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacésRéaliser les fumets de baseCuire des poissons, mollusques et crustacésEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer des pâtisseries et des desserts de restaurantContrôler les marchandises en réception et les rangerEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxDécontaminer et déconditionner les produitsCuire des fruitsRéaliser et cuire les pâtes de base (salées et sucrées)Réaliser les crèmes et appareils de base de la pâtisserie

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

287 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail; date début :2026-12-14; date fin :2026-12-18; durée :35;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base; date début :2026-12-21; date fin :2027-02-01; durée :175;,Module en centre - Préparer, dresser et envoyer des entrées et desserts; date début :2027-02-02; date fin :2027-02-15; durée :70;,Module en centre - Certification (CCP) bloc de compétences CCUI BC02; date début :2027-02-16; date fin :2027-02-16; durée :7;

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes