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CS - Cuisinier en desserts de restaurant (ex mention complémentaire)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202411281446
Organisme responsable : CAMPUS DU LAC (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant. Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles). Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achats réception et stockage des denrées). Il effectue un contrôle…

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant. Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles). Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achats réception et stockage des denrées). Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement). Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

BLOC 1 : APPROVISIONNEMENT, STOCKAGE, ENTRETIEN - Établir un bon de commande - Contrôler les stocks du poste de travail - Entretenir les locaux et le matériel BLOC 2 : PRODUCTION - Déterminer les besoins - Décorer et personnaliser le produit fini - Assurer les opérations de fin de service BLOC 3 : SERVICE, DISTRIBUTION - Mettre en place son poste de travail - Vérifier la concordance des supports de vente et de la production BLOC 4 : CONSERVATION, CONTROLE QUALITÉ - Vérifier la température de…

BLOC 1 : APPROVISIONNEMENT, STOCKAGE, ENTRETIEN - Établir un bon de commande - Contrôler les stocks du poste de travail - Entretenir les locaux et le matériel BLOC 2 : PRODUCTION - Déterminer les besoins - Décorer et personnaliser le produit fini - Assurer les opérations de fin de service BLOC 3 : SERVICE, DISTRIBUTION - Mettre en place son poste de travail - Vérifier la concordance des supports de vente et de la production BLOC 4 : CONSERVATION, CONTROLE QUALITÉ - Vérifier la température de stockage - Conditionner et protéger les produits à conserver - S'assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés Et aussi: - Interventions de professionnels du métier - Conférences et ateliers pratiques - Accompagnement et suivi par des chefs - Préparation aux concours professionnels - Sorties pédagogiques

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un: CAP Cuisine, BP Arts de la Cuisine ou BAC PRO Cuisine, BTS MHR option B Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

10 Rue René Cassin
33000 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
10 Rue René Cassin
33000 Bordeaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes