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Préparation CAP Chocolaterie Confiserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202407264556
Organisme responsable : CDP SAN NICOLAS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable de : d'assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. d'assurer le conditionnement avant commercialisation. réaliser les recettes du référentiel du CAP Chocolatier Confiseur optimiser sa productivité, s'organiser efficacement lors…

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable de : d'assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. d'assurer le conditionnement avant commercialisation. réaliser les recettes du référentiel du CAP Chocolatier Confiseur optimiser sa productivité, s'organiser efficacement lors d'un examen de chocolaterie bien utiliser son temps et de répartir ses tâches, gérer son stress et augmenter sa confiance en soi. Le tout dans l'optique de devenir artisan commerçant ou d'exercer dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales.

Programme de la formation

1. Fabrication des masses de base - Réception et stockage - Organisation du travail, hygiène et sécurité - Fabrication de masses de base - Cuissons des sucres 2. Confection et valorisation des produits finis - Mise au point des chocolats - Réalisation de produits finis de chocolaterie - Confection de produits finis de confiserie - Découpe et conditionnement des masses - Enrobage et moulage - Valorisation des produits 3. Les réalisations Pièces commerciales printemps Pièces commerciales…

1. Fabrication des masses de base - Réception et stockage - Organisation du travail, hygiène et sécurité - Fabrication de masses de base - Cuissons des sucres 2. Confection et valorisation des produits finis - Mise au point des chocolats - Réalisation de produits finis de chocolaterie - Confection de produits finis de confiserie - Découpe et conditionnement des masses - Enrobage et moulage - Valorisation des produits 3. Les réalisations Pièces commerciales printemps Pièces commerciales hiver Confiseries à base de Ganache Confiseries à base de Praliné Confiseries à base de Gianduja Confiseries à base de Pâte d'amandes Confiseries à base de Pâtes de fruits Confiseries à base de Caramel Confiseries à base de Guimauve Confiseries à base de Nougat et nougatine Confiseries de sucre Rochers suisses, florentins et autres en-cas Module 1 Bases de chocolaterie : (16H) - Réception et stockage - Organisation du travail, hygiène et sécurité - Fabrication de masses de base - Cuissons des sucres - Mise au point des chocolats et maîtrise du tablage Module 2 Bonbons chocolat : (16H) - Réalisation de produits finis de chocolaterie Confiseries à base de Ganache Confiseries à base de Praliné Confiseries à base de Gianduja Rochers suisses, florentins et autres en-cas - Découpe et conditionnement des masses - Enrobage et moulage Module 3 Confiseries : (16H) - Confection de produits finis de confiserie Confiseries à base de Pâte d'amandes Confiseries à base de Pâtes de fruits Confiseries à base de Caramel Confiseries à base de Guimauve Confiseries à base de Nougat et nougatine Confiseries de sucre Module 4 Pièces commerciales : (16H) Pièces commerciales printemps Pièces commerciales hiver Valorisation des produits Module 5 CAP Blanc : (16H) --> EP1 Fabrication des masses de bases et EP2 Confection et valorisation des produits finis (pratique, théorique et oral).

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

80 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Plus de 18 ans. Salariés, demandeurs d'emploi, entrepreneurs, créateurs, dirigeants et gestionnaires dans le domaine de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie ou restauration, métiers de bouches... Modalités pédagogiques qui peuvent s'adapter aux personnes en situation de handicap. Suivi personnalisé et rythme personnalisé.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

76 Avenue de Paris Cours de Pâtisserie CDP SAN NIC
33620 Cavignac

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
76 Avenue de Paris Cours de Pâtisserie CDP SAN NIC
33620 Cavignac
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes