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La gestion des coûts

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202405249336
Organisme responsable : BORDEAUX CONCILIUM (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer la rentabilité d'un restaurant, d'un hôtel. Vous saurez optimiser les coûts d'un menu, d'un plat, de la fiche technique à la notion d'achats controlés. Le rôle du Manager pour former tout votre personnel au service de votre marge sera votre seconde nature. - Des fiches techniques sans faille - Le "Cost Control" comme un pro -Tous les coûts sous surveillance - Des prix de vente stratégiques - Des…

A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer la rentabilité d'un restaurant, d'un hôtel. Vous saurez optimiser les coûts d'un menu, d'un plat, de la fiche technique à la notion d'achats controlés. Le rôle du Manager pour former tout votre personnel au service de votre marge sera votre seconde nature. - Des fiches techniques sans faille - Le "Cost Control" comme un pro -Tous les coûts sous surveillance - Des prix de vente stratégiques - Des décisions basées sur les données Pourquoi choisir cette formation ? Expertise terrain : Des formateurs qui connaissent vos enjeux. Outils clés en main : Modèles Excel, fiches de coût, check-lists pour une application immédiate. Résultats concrets : Une marge optimisée dès la fin de la formation.

Programme de la formation

MODULE 1 : Les fiches techniques en restauration Gestion, perte, prix de revient La fiche technique ? Maîtrise des méthodes professionnelles Savoir faire évoluer ses fiches techniques MODULE 2 : Les ratios alimentaires en restauration Le cost control ? Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession Limtes Contrôle pour ajustements nécessaires MODULE 3 : Autres ratios Boissons : Base, perte et casse Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc MODULE 4 : La détermination…

MODULE 1 : Les fiches techniques en restauration Gestion, perte, prix de revient La fiche technique ? Maîtrise des méthodes professionnelles Savoir faire évoluer ses fiches techniques MODULE 2 : Les ratios alimentaires en restauration Le cost control ? Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession Limtes Contrôle pour ajustements nécessaires MODULE 3 : Autres ratios Boissons : Base, perte et casse Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc MODULE 4 : La détermination des prix de vente Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient (volumes, dernière minute, etc) Qu'est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost Les pratiques de la profession MODULE 5 : Les statistiques, les analyses de vente Anticiper un business plan en fonction des statiques passées Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat)

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En entreprise

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

53 Rue Reignier
33100 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 Rue Reignier
33100 Bordeaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes