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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202405242037
Organisme responsable : ALCONFORM (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

o Expliquer les différents textes règlementaires o Traduire les dangers et les risques liés à son activité o Résoudre les dangers en mettant en place des moyens adaptés o Organiser son travail pour maîtriser la sécurité alimentaire dans son activité o Justifier et argumenter sa méthode de travail

Programme de la formation

1) La réglementation - Textes en vigueur - Contrôles officiels - Démarche administrative 2) Les différents dangers rencontrés - Microbiologiques - Chimiques - Physiques - Parasites - Allergènes 3) Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) via la méthode des 5M (Matière première, Main d'œuvre, Milieu, Méthode, Matériel) - La réception des denrées (organisation et contrôles associés) - L'hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, gestion des vestiaires) - Le nettoyage (le plan…

1) La réglementation - Textes en vigueur - Contrôles officiels - Démarche administrative 2) Les différents dangers rencontrés - Microbiologiques - Chimiques - Physiques - Parasites - Allergènes 3) Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) via la méthode des 5M (Matière première, Main d'œuvre, Milieu, Méthode, Matériel) - La réception des denrées (organisation et contrôles associés) - L'hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, gestion des vestiaires) - Le nettoyage (le plan de nettoyage et les autocontrôles associés) - Le stockage (consignes et contrôles associés) 4) L'étude HACCP - Explication - Déroulé - Les PrPo - Les CCP 5) L'obligation de résultats : - La traçabilité des matières premières (organisation et enregistrements associés) - Les bonnes pratiques liées au process de l'entreprise (marche en avant dans le temps et dans l'espace, contaminations croisées...) - Les autocontrôles (enregistrements et analyses) 6) Le Plan de Maîtrise Sanitaire (contenu)

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de condition d'accès spécifique

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 Colette Etchepare-Pénaud
64100 Bayonne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Colette Etchepare-Pénaud
64100 Bayonne
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes