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Boulanger, Boulangère (CAP) [HSP 1er NQ]

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202404234280
Organisme responsable : CMA NA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

ORGANISER - Organiser le rangement des produits réceptionnésLes produits sont rangés et stockés dans des lieux appropriés et dans le respect de la rotation des produitsOrganiser son travailLe poste de travail est ordonné, approvisionné et mis en place conformément :- à la commande- aux règles de sécurité- aux règles d'hygièneFiches techniques conformes à la commandeEnchainement cohérent des tâchesEffectuer les calculs nécessaires à la productionPertinence de l'utilisation des fiches…

ORGANISER - Organiser le rangement des produits réceptionnésLes produits sont rangés et stockés dans des lieux appropriés et dans le respect de la rotation des produitsOrganiser son travailLe poste de travail est ordonné, approvisionné et mis en place conformément :- à la commande- aux règles de sécurité- aux règles d'hygièneFiches techniques conformes à la commandeEnchainement cohérent des tâchesEffectuer les calculs nécessaires à la productionPertinence de l'utilisation des fiches techniquesExactitude des calculs professionnels - 60 hREALISER - Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraisonRespect de la conformité des produitsIdentification des produits et stockage par catégorie et par dateRespect des consignes de recyclage des emballagesPeser, mesurerUtilisation optimum du matériel (réglage, tare)Exactitude des pesées et des mesures - 20 hREALISER - Préparer, fabriquer les painsDes pains courants français : Les pétrissages : pétrissage intensifié, pétrissage amélioré, autolyseLes préfermentations : pâtes fermentéesMéthodes : non différé, pousse lente, pousse contrôléeDes pains de tradition française :Les pétrissages : pétrissage amélioré, pétrissage vitesse lente, autolyseLes préfermentations : pâte fermentée, poolishMéthodes : non différé, pousse lente, pointage retardé au froidAutres pains :- Pain de campagne- Pain complet- Pain de mie- Pain viennois - 34 hREALISER - Préparer, fabriquer les viennoiseriesPâtes levées feuilletées : Croissants, Pains au chocolat, Pains aux raisinsPâte à brioche :Grosses pièces : Brioche à tête, Couronne, NanterrePetites pièces : Brioche à têtePâte à pain au lait et/ou pâte à pain brioché : mise ne forme des pâte Grosses pièces façon tressesPetites pièces : Navettes, Tresses, AnimauxGarniture : crème pâtissière - 20 hREALISER - Préparer, fabriqués des produits salés et décorsSandwichs et tartines : principe d'élaboration, de composition et de présentationDécors : réalisation simple à partir de pâte morteConditionner les produits fabriquésLes produits semi finis sont datés, filmés et rangés dans les lieux appropriésLes produits finis sont ran

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

525 h

En entreprise

595 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Habilitation de service public (PRF HSP) - PRF HSP - 1er niveau de qualification

Conditions de prise en charge
Accès possible à des modules transversaux mobilisables selon les besoins.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Accès sans sélection sur prescription ou auto positionnement.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Rue DE CHANTEJEAU
86280 Saint-Benoît

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 Rue DE CHANTEJEAU
86280 Saint-Benoît
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes