Commis de cuisine (TP) [HSP 1er NQ]

MODULE 1 ACCUEIL ET POSITIONNEMENT - INDIVIDUALISATION DU PARCOURS - Accueil des participants : présentation de l'organisme de formation, deséquipes, des locaux /présentation de l'action, ses objectifs, son organisation/Présentation des acteurs sociaux économiques de l'action Positionnement :Évaluation de la connaissance de la restauration, des aptitudes, descompétences et connaissances. Évaluation du style d'apprentissageCompilation de l'ensemble des éléments évalués précédemment /Formalisation et mise en oeuvre du parcours individualisé à partir des pistesde travaux identifiés Dynamique de groupe / Présentation modalités de certification . - 35 hMODULE TRANSVERSAL : ACCOMPAGNEMENT SOCIO PROFESSIONNEL - Identification de ses capacités, compétences, aptitudes et potentieldéveloppés dans le cadre professionnel ET extra-professionnel. Optimiserson imageOrganisation personnelle : Gestion du temps / du budget / des prioritésDévelopper ses capacités à résoudre un problème, à définir des objectifsTravail sur la mobilité géographique /Identifier les lieux ressources et lesaides à la mobilité existantesSensibilisation à la gestion de conflits et à la communication non-violenteGestion des émotions et du stress / Comprendre le stress, ses causes et conséquences - MODULE TRANSVERSAL : COMPETENCES DE BASE SOCLE - La communication professionnelle: L'attention, l'écoute et la retransmissionde l'information en situation de travail /S'exprimeroralement en entreprise /Comprendre les documents professionnels;Renseigner un document professionnelTraiter des informations numéraires, résoudre des problèmes professionnelset se repérer géographiquement; Les calculs de baseLes chiffres et unités de mesure dans l'environnement professionnel/Lesplans et schémas dans l'entrepriseLe langage mathématique - MODULE 2: FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE - La réglementation européenne /Application des consignes du PMS et duGPBH Les principes de la démarche HACCP Les risques alimentaires (les 5M) /Protocole et action correctives pour réduire les risques sanitaires /Application des protocoles d'hygiène /Les produits d'entretien adaptés/Lesopérations de traitements /Les consignes de sécurité /contrôlesApprovisionnement : gestion stock, contrôles de conformité, stockage, biodécontamination des denrées très périssables - 14