Permis d'exploitation et hygiène alimentaire

- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation - Comprendre et adapter la mise en œuvre de ces capacités pour permettre la satisfaction du client - Etre capable de mettre en pratique les connaissances suivantes : normes législatives, réglementaires applicables aux débits de boisson et restaurants ; Prévention et lutte contre l'abus d'alcool, le tabagisme, les stupéfiants, les nuisances sonores, les discriminations ; règles d'animation des débits de boissons et restaurants

Introduction Présentation du permis d'exploitation PARTIE 1 : Principes juridiques fondamentaux -Autorités de l'état et administratives - Organisation juridique - Organisation judiciaire - Responsabilité civile et pénale - Qualification des délits et infractions - Notion de mise en danger de la vie d'autrui MES 1 : les bons réflexes PARTIE 2 : La Licence 2.1 -CLASSIFICATION - Les incapacités d'exploiter - La classification des débits de boissons - Les différents types de lcences Les conditions d'ouverture et d'exploitation 2.2 -CAPACITES DES EXPLOITANTS - Les incapacités d'exploiter- Les incompatibilités 2.3 -LES OUVERTURES DE DEBITS DE BOISSONS - Ouverture, mutation et transfert - Transformation d'une licence -Mutation - Translation Transfert - Zones protégées MES2: vos obligations 2.4 -LES FERMETURES - Les cas de fermeture - Fermeture temporaire - Fermeture définitive Le débit temporaire - La péremption des licences - La péremption des permis Fin de Jl PARTIE3: L'affichage et la gestion 3.1 -LES OBLIGATIONS D'AFFICHAGE -Horaires ; exploitation Affichage des prix - Affichage sur les jeux - Application tva réduite 3.2 -LES OBLIGATIONS D'ORGANISATION - Les terrasses - Les jeux - La délivrance de notes & factures Les distributeurs automatiques PARTIE 4 : Prévention, lutte et sanctions contre l'alcoolisme 4.1 --LA PREVENTION ET LA LUTTE - Publicité sur les boissons alcooliques -- L'étalage obligatoire - Les affichages obligatoires - La protection des mmeurs MES 4: votre organisation 4.2-LES SANCTIONS - Les infractions - Les sanctions La répression - Le constat Fin deJ2 PARTIE 5: Autres Obligations de l'exoloitant 5.1 -LUTTE CONTRE LE TABAGISME - Loi EVIN - L'application de la loi EVIN La revente du tabac 5.2 -LA LUTTE CONTRE LES STUPEFIANTS - Loi fondatrice de 70 - substances psychotropes - Identification des risques - Sanctions encourues 5.3 --LA LUTTE CONTRE LE BRUIT - La loi fondatrice de 92 Identification des sources - Les moyens pour lutter -La diffusion de musique: 5.4 -LA LUTTE CONTRE LA DISCRIMINATION - Lois fondatrices - Code pénal Notion de discrimination Contrôle de accès - sanctions MES 5 la discrimination PARTIE 6: Animer dans un univers règlementé 6.1 REGLES D'ANIMATION - Spécificités locales - Droits à acquitter - Démarche de qualité Organisation PARTIE 1 :- CONNAITRE ET COMPRENDRE 1.1- Identifier les grands principes de la règlementation 1.1.1 - Identifier textes applicables et les principes sanitaires en restauration 1.1.2-- Identifier les responsabilités juridiques engagées par les professionnels 1.1.3 Présentation du GBPH en restauration (intérêt et limites) 1..1.4. Ex se familiariser avec le GBPH sur les Contrôles des denrées à réception .1.5 Le vade mecum d'inspection : les attentes et les réponses 1.2- Identifier les risques liès aux aliments pour le consommateur 1.2.1 Les dangers microbiens éléments clés 1.2.2 Identifier les dangers physiques et chimiques 1.