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Savoir developper une gamme de conserves dans son entreprise

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202310187130
Organisme responsable : CMA NA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Connaitre et savoir maitriser les éléments réglementaires, techniques et pratiques de la fabrication de conserves Savoir élaborer une recette en conserve ou semi-conserverie Savoir déterminer les barèmes de stérilisation (et pasteurisation) Savoir utiliser les pots appropriés Connaitre les procédés de fabrication d'une conserve Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires. Maitriser l'étiquetage et la nomenclature d'usage aux conserves et…

Connaitre et savoir maitriser les éléments réglementaires, techniques et pratiques de la fabrication de conserves Savoir élaborer une recette en conserve ou semi-conserverie Savoir déterminer les barèmes de stérilisation (et pasteurisation) Savoir utiliser les pots appropriés Connaitre les procédés de fabrication d'une conserve Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires. Maitriser l'étiquetage et la nomenclature d'usage aux conserves et semi-conserves. Implanter un laboratoire de cuisson/équipements et accessoires

Programme de la formation

Connaitre les principes de la stérilisation (et pasteurisation) et ses conséquences au niveau microbiologique Savoir formuler une recette spécifique pour un produit subissant de hautes températures de cuisson Savoir déterminer un contenant Savoir déterminer et valider un barème de stérilisation Savoir mettre en place la traçabilité des produits Connaitre les éléments présents sur une étiquette et les fiches techniques Connaitre les Bonnes Pratiques d'Hygiène de fabrication pour…

Connaitre les principes de la stérilisation (et pasteurisation) et ses conséquences au niveau microbiologique Savoir formuler une recette spécifique pour un produit subissant de hautes températures de cuisson Savoir déterminer un contenant Savoir déterminer et valider un barème de stérilisation Savoir mettre en place la traçabilité des produits Connaitre les éléments présents sur une étiquette et les fiches techniques Connaitre les Bonnes Pratiques d'Hygiène de fabrication pour l'activité de conserveur en complément de son activité principale Dangers sanitaires et maitrise des risques

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue René DUMONT CFA Parc Atlantech "bas carbone
17140 Lagord

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
9 Rue René DUMONT CFA Parc Atlantech "bas carbone
17140 Lagord
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes