Café vert 1 et Analyse et évaluation sensorielle 1

Décrire la qualité des cafés de spécialité Identifier la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité, depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture, la récolte, les méthodes de traitement, le séchage, l'expédition, le stockage et la livraison Déterminer les principes de production, de traitement, le classement et le commerce du café ainsi que la gestion d'un portefeuille. Identifier la physiologie et attributs sensoriels Détecter les qualités sensorielles dans le café Appliquer le protocole de dégustation Identifier l'équipement et la maintenance

Connaitre la diversité des espèces Connaître les différences entre les espèces et variétés Connaître les deux principales espèces de café cultivées à des fins commerciales Expliquer que le Robusta nécessite un climat plus chaud et toujours plus humide pour survivre que l'Arabica Identifier la répartition mondiale Savoir que tous les caféiers sont indigènes d'Afrique Comprendre le climat et le café Savoir que les pays producteurs de café sont largement situés entre les tropiques du cancer et du capricorne. Décrire l'impact du climat sur la culture du café Décrire le lien entre un épisode de gel sévère et les potentiels dommages internes sur le tissu végétal qui peuvent tuer les plants. Identifier la différenciation des espèces et la répartition des espèces et statistiques de production Connaître la répartition de la production, en pourcentage, entre la quantité d'Arabica et de Robusta cultivés tous les Comprendre le régime foncier et la gestion de la plantation Expliquer que les plants sont traités différemment par les exploitants selon les circonstances et le régime foncier. o Savoir que: • Le Robusta présente des rendements potentiels supérieurs à ceux de l'Arabica d'environ 50 %. • Le Robusta résiste mieux aux parasites et aux maladies que l'Arabica Préciser : Le Robusta présente des rendements potentiels supérieurs à ceux de l'Arabica d'environ 50 %. , Le Robusta résiste mieux aux parasites et aux maladies que l'Arabica Connaitre le traitement post récolte Comprendre le traitement du café Distinguer le traitement par voir humide Connaître le traitement naturel et naturel dépulpé Connaître le traitement Monsoon Identifier le protocole de séchage Expliquer la saisonnalité et les cycles de culture Expliquer les défauts du café L'analyse sensorielle : en quoi cela consiste-elle ? Définir l'analyse sensorielle avec les termes de base Identifier les 5 sens humain Reconnaître que l'analyse sensorielle fonctionne comme un instrument de mesure. Montrer la différence entre stimulus et perception. L'importance de l'analyse sensorielle dans le café Expliquer, dans des termes généraux, comment l'analyse sensorielle est utilisée dans l'industrie du café. Donner 4 objectifs de dégustation du café. Donner au moins 3 domaines dans le secteur du café où l'analyse sensorielle est appliquée. Comprendre que l'apprentissage du goût et de l'évaluation des arômes prend objectivement du temps et nécessite une formation régulière.. Comprendre que l'apprentissage du goût et de l'évaluation de la saveur prend objectivement du temps et nécessite une formation régulière. Citer les différences entre un café de base et un café de spécialité, en utilisant les mots d'un étudiant. Comparer sa propre description avec la description objective d'un expert en café et la description qualitative des deux cafés. Physiologie et anatomie : le goût Donner les 3 principales sensations sur les cinq utilisées dans l'analyse sensorielle du café (non c