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Hygiène et sécurité des aliments, compréhension de l'HACCP - Spécial Collectivité

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202304155611
Organisme responsable : HYSEQUA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Cerner les obligations relatives à la sécurité des denrées alimentaires et aux bonnes pratiques d'hygiène - Identifier les principaux dangers en alimentaire - Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et les autocontrôles nécessaires - Appréhender les principes de l'HACCP

Programme de la formation

L'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires au sein de l'entreprise Définition du terme hygiène et sécurité des denrées alimentaires. Le contexte de la chaine alimentaire et vos obligations Le rôle des services officiels. Les responsabilités, les pénalités et les risques encourus (pour vous et vos clients).   La réglementation en application Le Paquet Hygiène 2006, l'Arrêté ministériel du 21/12/2009 et celui d'Octobre 2013. Guides des Bonnes Pratiques…

L'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires au sein de l'entreprise Définition du terme hygiène et sécurité des denrées alimentaires. Le contexte de la chaine alimentaire et vos obligations Le rôle des services officiels. Les responsabilités, les pénalités et les risques encourus (pour vous et vos clients).   La réglementation en application Le Paquet Hygiène 2006, l'Arrêté ministériel du 21/12/2009 et celui d'Octobre 2013. Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH). Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).   Les facteurs à risques alimentaire Les dangers et risques en alimentaire (microbiologique, physique, chimique, allergène). Les cinq principales sources de contamination : les « 5 M ». Les micro-organismes pathogènes principaux. Les facteurs de multiplication des micro-organismes pathogènes.   Les moyens de maîtrise généraux (prérequis) Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication, d'Hygiène du personnel et des locaux. Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers ? : les matières premières utilisées de la réception à la distribution, DLC, DDM, la marche en avant, l'hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection… Comment éviter les multiplications ou la survie des micro-organismes ? : la maîtrise des températures, des process… La traçabilité Les autocontrôles au quotidien Gestion des non-conformités (TIAC, problème interne…) et rappel produit.   Présentation de l'HACCP Définition de la méthode HACCP et son Intérêt. Comprendre l'HACCP au cœur de l'entreprise : Les bases de l'HACCP. La mise en place des prérequis (PRP) Présentation des sept principes et des 12 étapes

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

18 ans

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 All. de la Manufacture
33140 Villenave-d'Ornon
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes