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Hygiène alimentaire en restauration commmerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202301153714
Organisme responsable : ALVEA FORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client en restauration. – identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration – mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Contenu de la formation (en conformité avec l'arrêté du 12 février 2024) : 1-Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque (en ligne) • les dangers microbiens : microbiologie des aliments : monde microbien (bactéries, levures, virus), classement utiles/néfastes, conditions de multiplication, de survie et de destruction dangers microbiologiques dans les aliments: principaux pathogènes d'origine alimentaire, TIAC, associations pathogènes/aliments • Les autres…

Contenu de la formation (en conformité avec l'arrêté du 12 février 2024) : 1-Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque (en ligne) • les dangers microbiens : microbiologie des aliments : monde microbien (bactéries, levures, virus), classement utiles/néfastes, conditions de multiplication, de survie et de destruction dangers microbiologiques dans les aliments: principaux pathogènes d'origine alimentaire, TIAC, associations pathogènes/aliments • Les autres dangers potentiels dangers parasites (anisakis, ténia, ...) dangers biologiques (allergènes) dangers physiques (corps étrangers intrinsèques et extrinsèques) dangers chimiques (détergents, médicaments, vernis, ...) 2-Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (en ligne) – notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément – contrôles officiels : DDCSPP, ARS, grilles d'inspection, suites de l'inspection – principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, principes de l'HACCP, traçabilité et gestion des non conformités 3-Les moyens de maîtrise des dangers (en ligne) hygiène des manipulateurs, nettoyage et désinfection, locaux, marche en avant, gestion des déchets et des poubelles, lutte contre les nuisibles vérifications à réception, stockage, températures de conservation, durées de vie (DLC et DDM), déconditionnement, tranchage, préparations friture, cuisson, maintien au chaud et refroidissement rapide, opérations spécifiques: congélation/décongélation, mise en conserve, mise sous vide, cuisson sous vide Synthèse, documents à mettre en place dans un PMS, modèles de documents modifiables, applications. 4-Ateliers pratiques (en présentiel)

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

25 Surson
33000 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
25 Surson
33000 Bordeaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes