Parcours de formation «Connaissance des spiritueux : dégustation, élaboration, distillation, commercialisation, promotion»

OBJECTIF GENERAL Acquérir ou développer des compétences métiers spécifiques aux spiritueux et boissons sans alcool : production, vente, fonctions support OBJECTIFS PEDAGOGIQUES DEGUSTATION Déguster de façon professionnelle Décrire les étapes d'élaboration et les identités sensorielles Se perfectionner sur les catégories cognac, gin, rhum, whisky, liqueurs, eaux-de-vie, baijiu, sans alcool (no/low) VENTE Animer une dégustation Intégrer la loi Evin pour savoir quoi communiquer sur ses produits Adapter sa stratégie de vente Développer le spiritourisme Développer le circuit des bars à cocktails PRODUCTION Assimiler la théorie, expérimenter la distillation Accompagner et contrôler le vieillissement Optimiser le stock d'un chai Aromatiser un alcool Elaborer une boisson sans alcool REGLEMENTATION Créer sa distillerie Répondre aux normes QHSE Maîtriser son développement international Mettre en place et gérer une comptabilité matières Connaître les usages liés à la Loi Evin

PROGRAMME Connaissance des spiritueux ELABORATION DES SPIRITUEUX ET DEGUSTATION Approche 360° et dégustation des grandes catégories : gin, EDV de vin et de fruits, rhum, tequila, vodka, whisky, baijiu FOCUS COGNAC Marques, marchés Elaboration, dégustations PERFECTIONNEMENT RHUMS Principaux arômes Rhums des DOM TOM, anglo-saxons, hispaniques Itinéraire technique d'élaboration Dégustations PERFECTIONNEMENT DISTILLATION WHISKY Définitions et principaux arômes Whiskies écossais, irlandais, américains, autres Elaboration d'un moût Distillation d'un new make Dégustations LIQUEURS Réglementation Macérats, alcoolats et assemblages Ingrédients et process Mesures et contrôles Atelier pratique d'élaboration Vendre et promouvoir ses produits STRATEGIE DE VENTE : IDENTITE DE MARQUE, RESEAUX DE DISTRIBUTION, COMMUNICATION ET DIGITAL Positionnement de marque Distribution : GMS, spécialisée, CHR, export Contraintes logistiques Se servir du digital et de l'IA pour communiquer STRATEGIE COMMERCIALE ET GESTION DES TRANSACTIONS A L'INTERNATIONAL Choisir ses importateurs et agents Contractualiser les accords Optimiser les investissements Sécuriser ses paiements ANIMER UNE SEANCE DE DEGUSTATION Se préparer Animer de manière experte selon son interlocuteur – prescripteur, distributeur, consommateur LES CLES DU SPIRITOURISME : CONSTRUIRE SON OFFRE, VALORISER SA MARQUE, DEVELOPPER LA VENTE DIRECTE Marché, tendances, bonnes pratiques Réglementation, organisation, labélisation Le food pairing : quoi et comment Valoriser son point de vente L'ART DU COCKTAIL ET DES RTD AVEC ET SANS ALCOOL : VALORISER SA MARQUE La culture cocktail La mixologie Intérêt du cocktail et des RTD Boite à outils pour créer son cocktail signature Exercices pratiques LA LOI EVIN APPLIQUEE AU SPIRITOURISME, COMMUNICATION DIGITALE ET RESEAUX SOCIAUX Application au spiritourisme et merchandising Application à la communication digitale et aux réseaux sociaux LA LOI EVIN EXPLIQUEE AUX NON RESIDENTS Introduction à la loi Evin Application Elaboration et distillation DISTILLATION CHARENTAISE Préparer la matière première Eau de refroidissement Méthodes et pratique pour distiller Maîtriser les formalités administratives DISTILLATION DES SPIRITUEUX ET VALORISATION DES EFFLUENTS Importance des matières premières Types de process de distillation Réaliser un gin Dépollution des vinasses, production de vapeur par chaufferie biomasse Dégustation MAINTENANCE DES BRULEURS GAZ Fonctionnement général Recherche de panne Poser un diagnostic MAITRISER LES PRATIQUES DE VIEILLISSEMENT D'UN ALCOOL BRUN Analyses et procédés d'élaboration Vieillissement en fût de chêne Caractéristiques des eaux-de-vie Dégustations GESTION DES STOCKS, DU CHAI, TECHNIQUES D'ASSEMBLAGE ET DE CREATION DE GAMME Gestion des comptes d'âge Technique d'assemblage Ateliers pratiques AROMATISATION DES SPIRITUEUX AVEC ET SANS ALCOOL Législation, fabrication, formulation Cas des spiritueux sans alcool Ateliers pratiques CREER UNE