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Technologie fromagère appliquée aux fromages de chèvre

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202211151672
Organisme responsable : CFPA ENILIA ENSMIC (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Objectif de la formation Maîtriser les connaissances en technologie fromagère appliquée au lait de chèvre Objectifs pédagogiques - Citer les différentes familles de fromages de chèvre et leurs différences majeures. - Présenter la composition du lait et ses propriétés spécifiques en fromagerie. - Rédiger un diagramme fromager (étapes majeures, paramètres clés) pour au moins une technologie fromagère (fromages frais, pâtes molles, pâtes pressées) ,incidence de la variation de paramètres…

Objectif de la formation Maîtriser les connaissances en technologie fromagère appliquée au lait de chèvre Objectifs pédagogiques - Citer les différentes familles de fromages de chèvre et leurs différences majeures. - Présenter la composition du lait et ses propriétés spécifiques en fromagerie. - Rédiger un diagramme fromager (étapes majeures, paramètres clés) pour au moins une technologie fromagère (fromages frais, pâtes molles, pâtes pressées) ,incidence de la variation de paramètres technologiques (pH, Taux MG, T°c..) sur le déroulement de la fabrication et la qualité du produit. - Calculer un litrage prévisionnel et un rendement fromager

Programme de la formation

Contenu et déroulement de la formation - Accueil des stagiaires et présentation de la formation - Technologie lactique au lait de chèvre - Technologie pâtes molles et pâtes pressées au lait de chèvre - Analyse des étapes de fabrication Méthodes et moyens pédagogiques Les cours théoriques sont enrichis par des travaux pratiques au sein de l'atelier technologique laitier de l'ENILIA (pâtes molles, pâtes pressées).

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

28 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Rue DES BABIGEOTS
17700 Surgères

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 Rue DES BABIGEOTS
17700 Surgères
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes