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Formation de perfectionnement Panettone et levain naturel

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202107097239
Organisme responsable : ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Il s'agit d'une formation qui s'adresse aux professionnels aspirant a? connai?tre les bases de la fabrication du panettone au levain naturel. L'accent sera mis sur la fabrication, la gestion et la correcte utilisation du levain. Au cours de ce module, le stagiaire apprend les interactions complexes entre tous les ingre?dients du panettone, afin de mai?triser les phases de pre?paration et de production.

Programme de la formation

MODULE 1 : ASPECTS PRATIQUES ET THE?ORIQUES DU LEVAIN NATUREL Ce module se concentre sur les techniques de gestion du levain naturel. Il vise notamment a? atteindre une mai?trise des diffe?rentes e?tapes des la gestion du levain pour panettones et brioches. Re?sume? : - Techniques et proce?de?s de la panification naturelle - Techniques de fabrication de l'empa?tement a? base de levain naturel The?orie : - Le levain naturel et ses conditions d'activite?s - La diversite? des levains,…

MODULE 1 : ASPECTS PRATIQUES ET THE?ORIQUES DU LEVAIN NATUREL Ce module se concentre sur les techniques de gestion du levain naturel. Il vise notamment a? atteindre une mai?trise des diffe?rentes e?tapes des la gestion du levain pour panettones et brioches. Re?sume? : - Techniques et proce?de?s de la panification naturelle - Techniques de fabrication de l'empa?tement a? base de levain naturel The?orie : - Le levain naturel et ses conditions d'activite?s - La diversite? des levains, leur inte?re?t nutritionnel et organoleptique - Gestion des grandes familles de levains Pratique : - Analyse Des Grandes Familles De Levains - Techniques Des Gestion Du Levain (principales E?coles : Pie?montaise Et E?cole Milanaise) MODULE 2 : LES E?TAPES DE PRODUCTION DU PANETTONE Ce module offre une perspective spe?cialise?e sur la fabrication de panettone au levain. Re?sume? : - Description et origine des matie?res premie?res - Aspects techniques et scientifiques du levain panettone - Analyse sensorielle The?orie : - Composition et types de farine - Ge?rer l'hydratation et la consistance des pa?tes - Adapter les temps et la tempe?ratures de fermentation - Les diffe?rentes me?thodes de travail et de production par rapport au levain utilise? - E?valuation des difficulte?s de production Pratique : - Pre?paration des panettones et fermentation au levain naturel - E?valuation sensorielle

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

20 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Professionnels Boulanger, pizzaiolos, pa?tissiers souhaitant se perfectionner

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

4 Rue de la Cours des Aides
33000 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
4 Rue de la Cours des Aides
33000 Bordeaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes