Aller au contenu principal

Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Formation spécifique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202105090984
Organisme responsable : ESQSE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, le participant sera capable de : • Connaître la réglementation en matière d'hygiène alimentaire en restauration commerciale • Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) • identifier les dangers et prévenir les risques de contamination des denrées alimentaires • Participer à la mise en œuvre de la méthode HACCP • Contribuer à l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans l'établissement.

Programme de la formation

La règlementation : - Evolution des règlementations française et européenne, - Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial. Les risques sanitaires : - Les facteurs de risques : étude par les 5M, - Les modalités de contamination, de multiplication de survie, - Les responsables des toxi-infections alimentaires (TIAC). Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) de la profession : - La Main d'œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains,…

La règlementation : - Evolution des règlementations française et européenne, - Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial. Les risques sanitaires : - Les facteurs de risques : étude par les 5M, - Les modalités de contamination, de multiplication de survie, - Les responsables des toxi-infections alimentaires (TIAC). Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) de la profession : - La Main d'œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains, tenue vestimentaire, - Les Méthodes : de la réception à la gestion des excédents : la marche en avant, la réception et les critères de contrôle, la traçabilité, - La Matière, son suivi et son rangement : stockage et règles à respecter, traitement des aliments à risques, le traitement des déchets, - Le Matériel, son utilisation, sa surveillance : états des équipements, respect de la chaine de froid, stockage du petit matériel et ustensiles, - Le Milieu et son nettoyage-désinfection : plan de nettoyage-désinfection, contrôle de l'efficacité du nettoyage, plan de lutte contre les nuisibles. L'HACCP: - Les 7 principes HACCP, - L'analyse des risques, - Evaluation des risques et maîtrise des points critiques

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

97 Chemin Bidegaraia Maison Mahasteia
64240 Briscous

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
97 Chemin Bidegaraia Maison Mahasteia
64240 Briscous
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes