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Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Formation spécifique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202105090984
Organisme responsable : ESQSE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, le participant sera capable de : • Connaître la réglementation en matière d'hygiène alimentaire en restauration commerciale • Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) • identifier les dangers et prévenir les risques de contamination des denrées alimentaires • Participer à la mise en œuvre de la méthode HACCP • Contribuer à l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans l'établissement.

Programme de la formation

La règlementation : - Evolution des règlementations française et européenne, - Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial. Les risques sanitaires : - Les facteurs de risques : étude par les 5M, - Les modalités de contamination, de multiplication de survie, - Les responsables des toxi-infections alimentaires (TIAC). Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) de la profession : - La Main d'œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains,…

La règlementation : - Evolution des règlementations française et européenne, - Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial. Les risques sanitaires : - Les facteurs de risques : étude par les 5M, - Les modalités de contamination, de multiplication de survie, - Les responsables des toxi-infections alimentaires (TIAC). Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) de la profession : - La Main d'œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains, tenue vestimentaire, - Les Méthodes : de la réception à la gestion des excédents : la marche en avant, la réception et les critères de contrôle, la traçabilité, - La Matière, son suivi et son rangement : stockage et règles à respecter, traitement des aliments à risques, le traitement des déchets, - Le Matériel, son utilisation, sa surveillance : états des équipements, respect de la chaine de froid, stockage du petit matériel et ustensiles, - Le Milieu et son nettoyage-désinfection : plan de nettoyage-désinfection, contrôle de l'efficacité du nettoyage, plan de lutte contre les nuisibles. L'HACCP: - Les 7 principes HACCP, - L'analyse des risques, - Evaluation des risques et maîtrise des points critiques

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
MAISON MAHASTEIA Quai BORDA BERRI
64240 Briscous
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes