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CAP Boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202104090070
Organisme responsable : CFA ASPECT AQUITAINE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Les activités consistent en général à : • Choisir et doser les ingrédients pour la confection de pains et viennoiseries (farine, levure, eau…), les mélanger et les pétrir, • Diviser la masse de pâte en pâtons, les façonner (baguette, boule…) et surveiller la fermentation, • Confectionner les viennoiseries (découper, garnir…), • Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson, • Défourner puis décorer, une fois les produits refroidis, • Disposer les produits en vitrine, • Accueillir la…

Les activités consistent en général à : • Choisir et doser les ingrédients pour la confection de pains et viennoiseries (farine, levure, eau…), les mélanger et les pétrir, • Diviser la masse de pâte en pâtons, les façonner (baguette, boule…) et surveiller la fermentation, • Confectionner les viennoiseries (découper, garnir…), • Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson, • Défourner puis décorer, une fois les produits refroidis, • Disposer les produits en vitrine, • Accueillir la clientèle, la fidéliser, • Gérer les stocks, passer les commandes, négocier avec les fournisseurs, • Gérer la comptabilité (artisan). Pour exercer son métier, le boulanger doit d'abord bien connaître les matières premières qu'il utilise (qualité et propriétés des farines, des levures, des additifs…). Il doit également savoir : • Pétrir manuellement la pâte, • Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique…), • Suivre les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit, • Appliquer strictement les règles d'hygiène, • Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle), Rigoureux et soigneux, le boulanger a le goût des bons produits qu'il aime faire connaître à ses clients. Curieux et inventif, il sait s'adapter aux attentes de sa clientèle et diversifier ses produits (sandwichs variés, salades, pizzas…). Les horaires (travail avant l'aube, journées longues) et les conditions de travail (activité intense, chaleur) lui imposent d'avoir une bonne résistance physique.

Programme de la formation

- Boulangerie Technologie et Pratique - Prévention Santé Environnement - Sciences Appliquées - Gestion Appliquée - Lettres Histoire Géographie EMC - Mathématiques - Anglais - Arts Appliqués - EPS

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1225 h

Modalités d'alternance

Calendrier de l'alternance calé sur le rythme des élèves en statut scolaire appartenant au même groupe classe

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sous statut contrat d'apprentissage, nécessité d'obtenir un contrat d'apprentissage auprès d'une entreprise, accompagnement à la recherche possible par notre établissement. Renseignements sur le statut d'apprenti sur le site : www.aspect-aquitaine.fr Formation accessible en contrat d'apprentissage en 2ème année uniquement

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

20 Avenue Général de Gaulle
33290 Blanquefort

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
20 Avenue Général de Gaulle
33290 Blanquefort
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes