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Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202102088605
Organisme responsable : GRETA CFA AQUITAINE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

1. IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA REGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATION COMMERCIALE • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire • Connaître le paquet hygiène • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. 2. METTRE EN ŒUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE • Utiliser le guide de bonnes…

1. IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA REGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATION COMMERCIALE • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire • Connaître le paquet hygiène • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. 2. METTRE EN ŒUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE • Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires • Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

Le programme est basé sur le référentiel de formation en Hygiène Alimentaire conforme à l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Il est organisé en 3 grandes parties : 1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR • Les différents dangers • Les dangers biologiques, y compris parasites • Les mesures de maîtrise des dangers 2. LES…

Le programme est basé sur le référentiel de formation en Hygiène Alimentaire conforme à l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Il est organisé en 3 grandes parties : 1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR • Les différents dangers • Les dangers biologiques, y compris parasites • Les mesures de maîtrise des dangers 2. LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE) • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels 3. LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) • Les principes de l'HACCP • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) • Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille • La traçabilité.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1299 Avenue de scorailles
47300 Villeneuve-sur-Lot

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1299 Avenue de scorailles
47300 Villeneuve-sur-Lot
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes