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Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202102088605
Organisme responsable : GRETA CFA AQUITAINE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

1. IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA REGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATION COMMERCIALE • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire • Connaître le paquet hygiène • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. 2. METTRE EN ŒUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE • Utiliser le guide de bonnes…

1. IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA REGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATION COMMERCIALE • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire • Connaître le paquet hygiène • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. 2. METTRE EN ŒUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE • Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires • Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

Le programme est basé sur le référentiel de formation en Hygiène Alimentaire conforme à l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Il est organisé en 3 grandes parties : 1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR • Les différents dangers • Les dangers biologiques, y compris parasites • Les mesures de maîtrise des dangers 2. LES…

Le programme est basé sur le référentiel de formation en Hygiène Alimentaire conforme à l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Il est organisé en 3 grandes parties : 1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR • Les différents dangers • Les dangers biologiques, y compris parasites • Les mesures de maîtrise des dangers 2. LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE) • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels 3. LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) • Les principes de l'HACCP • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) • Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille • La traçabilité.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 Rue Ejea de los Caballeros
47200 Marmande

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 Rue Ejea de los Caballeros
47200 Marmande
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes