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Perfectionnement pizza et levain naturel

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202009085018
Organisme responsable : ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Le levain naturel en pizzeria. Deux journées et demi de formation professionnelle sur la production de pizza au levain dédiées aux pizzaïolos et aspirants pizzaïolos. Le cours se concentre sur l'utilisation du levain naturel pour la préparation de pizzas en fournissant une analyse théorique et pratique sur les différents types levains. L'accent sera mis sur la fabrication, la gestion et la correcte utilisation du levain en pizzeria. Le course se poursuit sur les techniques de…

Le levain naturel en pizzeria. Deux journées et demi de formation professionnelle sur la production de pizza au levain dédiées aux pizzaïolos et aspirants pizzaïolos. Le cours se concentre sur l'utilisation du levain naturel pour la préparation de pizzas en fournissant une analyse théorique et pratique sur les différents types levains. L'accent sera mis sur la fabrication, la gestion et la correcte utilisation du levain en pizzeria. Le course se poursuit sur les techniques de fabrication de l'empâtement à base de levain naturel .

Programme de la formation

ORGANISATION DE LA FORMATION 1. Le levain naturel 2. La diversité des levains, leur intérêt nutritionnel et organoleptique 3. Fabrication des grandes familles des levains 4. La gestion du levain en pizzeria 5. Réalisation des pizzas au levain naturel 6. La panification consciente : blés anciens (variétés locales), biodiversité et expérimentation L'ensemble des exercices pratiques est réalisé au sein du laboratoire et le travail de production est effectué principalement en autonomie. Les…

ORGANISATION DE LA FORMATION 1. Le levain naturel 2. La diversité des levains, leur intérêt nutritionnel et organoleptique 3. Fabrication des grandes familles des levains 4. La gestion du levain en pizzeria 5. Réalisation des pizzas au levain naturel 6. La panification consciente : blés anciens (variétés locales), biodiversité et expérimentation L'ensemble des exercices pratiques est réalisé au sein du laboratoire et le travail de production est effectué principalement en autonomie. Les aspects professionnels et techniques relatifs à la future installation du stagiaire sont abordés au cours de la formation de manière théorique et concrète. Un réseau de formateurs et intervenants extérieurs apporte une vision complémentaire des problématiques liées au monde de la pizza et de la panification.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

20 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

- Professionnels - Pizzaiolos souhaitant se perfectionner Au moment de l'inscription, un entretien individuel permet de mieux orienter chaque stagiaire vers le niveau le plus adapté. Il est demandé au stagiaire également de remplir un test afin de permettre à l'école d'évaluer les connaissances de chaque participant et d'adapter la formation aux besoins du groupe constitué. Chaque cours est constitué de différents modules durant lesquels les formateurs reprennent les notions de base et les approfondissent progressivement, afin de pallier aux différences éventuelles de niveaux entre les stagiaires.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

4 Rue de la Cour des Aides
33000 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
4 Rue de la Cour des Aides
33000 Bordeaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes